怎样腌的咸蛋出油多而好吃

怎样腌的咸蛋出油多而好吃

1、配料：鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克

2、选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干。

3、准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）

4、将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。

5、裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干，大约1个小时就好。

6、先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。同时放入花椒，调制成花椒盐水。

7、将花椒盐水倒入坛中，（坛子必须是提前洗净，保证无油无水），并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，水量没过蛋面即可，密封坛口，放置通风处，25—30天左右便可开坛取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。

8、这种办法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

怎样腌青椒长时间不坏

1、选择新鲜辣椒，将辣椒和专洋葱，姜和大蒜属洗净，晾干。

2、准备一点茴香干、胡椒粉和其他调味品，用大火煮沸。

3、把胡椒放在锅里，加盐拌好。

4、留出一个小时，用手再搓一遍。

5、把葱和姜切成小块。

6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子里。

7、将洋葱和姜倒入调味水中，加入20克冰糖，加入两袋泡椒，拌匀。

8、把调味水倒进密封的水箱里。

9、捣实后倒入少量酒。

10、密封后，腌制时间长而且不会坏掉。

怎样腌糖醋蒜

1、原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

2、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

3、将蒜头洗净，沥去水分。

4、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

5、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

6、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

7、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

9、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

10、产品特点：蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。