怎样腌肉丝

怎样腌肉丝

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。注意:

肉丝的水分，较干的肉丝，最好用水泡一泡。要给肉丝上点浆，抓匀挂均。上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后在用油锅炒制。在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。

大白菜怎样腌才好吃

腌制为辣白菜，步骤如下：

1、清洗大白菜，晾干；

2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐；

3、之后把白菜放置在合适的容器内腌制8到10小时；

4、将韭菜剥去外叶，洗净切成4厘米小段，胡萝卜洗净、削皮、刨丝，梨和苹果削皮去、切成小块，大葱切成末，将大蒜和老姜用压蒜器压成泥状；

5、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透；

6、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面；

7、每四分之一瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来；

8、发酵三周后，即可食用。

咸豇豆怎样腌好吃

腌制咸豇豆的方法步骤：

配料：鲜豆角5千克，盐800克。

做法步骤：

先用300克盐化成1点5千克盐水，再将豇豆整理成把，然后放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豇豆从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。每3天翻1次，1个月即成。

怎样腌萝卜咸菜

腌制萝卜咸菜的方法如下：

将萝卜清洗2至3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品；每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐，料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤、茴香0.4 公斤、鲜姜0.5公斤，每100公斤萝卜用料盐约8公斤；当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。