怎样腌咸茄子包

怎样腌咸茄子包

原料：鲜茄子20千克、食盐5千克。

做法：

1、将茄子去柄之后洗净，若是茄子大，则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中；

2、放一层茄子，再撒一层盐，用盐量为原料的15%；

3、加入少许18度的盐水，盐水与茄子呈平面，缸上面压石块，再放在通风阴凉处，每天倒缸一次，一星期后每两天倒缸一次即可。

怎样腌鲜辣椒

准备材料：新鲜辣椒10斤，姜4两，大蒜4两，盐，生抽适量。

做法： 辣椒洗干净，吸干水，切圈，再剁碎。 姜和大蒜跟新鲜辣椒一起剁碎。 放入干净的玻璃瓶里，撒上适量的盐，加入生抽。 用保鲜膜封住瓶口，再用盖子盖好，密封。 放在冰箱里45分钟后可食。

怎样腌青鱼咸淡适中

腌制方法：

1、 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

如此腌制的青鱼咸淡适中。

怎样腌柿子

1、将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用。将水烧热，放入适量的盐，不要太多。将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净，否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会烂)，将选好的青柿子麻整齐的放入坛子。将烧热的盐水倒入坛子中。并想法保持水温热一个星期左右就可以了。

2、将柿子(硬的)去蒂洗净，晾干待用。将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘。最后就是开吃。

3、挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的。拿一吃饭滴碗倒一些白酒(要上点档次的酒，劣质的不好!)好点的白酒，这样味道会很清香滴!拿一个柿子放入白酒碗中帮它洗个澡! 全身裹上白酒后，装入 塑料袋中，然后扎紧袋口，大概过个5天左右，就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。