老式烧豆腐的做法

老式烧豆腐的做法

1、食材：老豆腐一块、食盐适量、胡椒粉、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、大蒜、大葱、干辣椒。

2、准备一块老豆腐，切成厚片、用刀压碎，切成豆腐末。

3、把豆腐放在盆中，加入食盐、胡椒粉调底味，再打一个鸡蛋，增加营养、增加嫩滑的口感，把蛋液和豆腐碎搅匀，放入一把淀粉方便成团，继续拌匀备用。

4、青椒去籽切成滚刀块，再切一点红椒块倒赔颜色。

5、大葱切马蹄片，大蒜切成片，放在一起，放入适量的干辣椒段备用。

6、锅内烧油，油温5成热时转微小火或者起锅，抓一把豆腐馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，开小火慢慢炸，经常搅动让其均匀受热。

7、大约炸2分钟，豆腐丸子全部飘起来、呈金黄色时即可捞出。

8、锅内留底油，倒入葱蒜、干辣椒爆香，放入青红椒大火翻炒一分钟，青红椒断生以后沿锅边淋入一点清水。

9、开始调味：加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖少许搅拌均匀。

10、把炸好的豆腐倒入锅中，开中小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

11、再淋入少许水淀粉收浓汤汁，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

广东阳山酿豆腐的做法

广东阳山酿豆腐的做法如下：

主料：800克豆腐，150克猪肉，25克虾米，50克香菇，30克木耳 ；

辅料：10克葱，5毫升酱油，5克盐，10毫升料酒，10克白糖，10克淀粉，3克味精，3克胡椒粉，30毫升色拉油；

步骤如下：

1、把猪肉切成泥；

2、把葱、姜切碎，香菇、木耳洗净，虾米备好；

3、把香菇、木耳切成末，放入肉馅中；

4、豆腐切成4 厘米见方，2、5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形；

5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间；

6、锅里放油，放入豆腐，凹形面向下；

7、上色后翻过来再煎另一面；

8、往锅里倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒；

9、出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀。

白菜蛋饺豆腐的做法

1、食材：白菜300克，香菇8个，豆腐200克，蛋饺8个，金针菇100克，盐适量。

2、锅内先放入洗净的白菜垫底。

3、接着铺上切块的老豆腐。

4、放上切成十字花的香菇，香菇可以提升汤的鲜味。

5、放上金针菇，多一些膳食纤维有益健康。

6、放上百叶包，放上蛋饺，倒入800ml水。

7、用电火锅的5档煮15分钟即可，最后根据自己的口味加入适量的食盐即可。

石膏做豆腐的做法教程

1、食材：干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。

2、黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。一次250克湿黄豆和2000ml水，反复打三次，出浆率特别高。

3、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。

4、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟，把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。

5、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉加250毫升的温水。

6、用一个大一点的盆，或者电饭锅。先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。然后可以吃豆腐花了。

7、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐即可。