正宗蟹黄豆腐的做法和配方

正宗蟹黄豆腐的做法和配方

1、食材：内脂豆腐若干、火腿肠若干、咸蛋黄2个、蟹黄适量、油适量、盐适量。

2、准备好内酯豆腐。

3、准备好火腿肠。

4、内脂豆腐脱模切成小块。

5、火腿切丁。

6、豆腐放入水中加入盐，小火煮10分钟。

7、炒锅放油，三成热放入咸蛋黄，压散。

8、小火，把咸蛋黄炒散。

9、加入豆腐。注意豆腐细碎，轻轻晃动锅即可。

10、加入火腿，由于咸蛋黄有咸味，可以不加盐，如果汤汁较少不方便裹匀，可以加少许水，用小勺浇匀。

豆腐的做法好吃的

1、准备老豆腐一块，先对半切开， 再切成半厘米厚的薄片，放入小盆中备用。

2、芹菜一把，先从中间划开，再切成菱形片，放入小盆里面。

3、红椒半片先切成长条，再切成菱形片，和芹菜放在一起，用来配色。

4、蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和蒜末放在一起，再放入几粒红干椒备用。

5、起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。

6、然后放入豆腐片，晃动炒锅，使豆腐受热均匀。

7、煎至豆腐一面金黄色时，再翻过来煎另一面。

8、煎至豆腐两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

9、锅内再添入少许食用油，放入姜蒜末和辣椒爆香。

10、倒入芹菜和红椒，快速翻炒片刻，加入蚝油3克翻炒化开，再淋入生抽5克调味。

11、添入半勺清水，煮沸以后，倒入煎好的豆腐，颠锅翻炒几下。

12、加入鸡粉2克，白糖1克，食盐2克，翻炒化开调料，再加入老抽几滴调色，翻炒均匀。

13、改小火煨2分钟，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

贵州铜仁虾子米豆腐的做法

制作设备及工具：磨浆机，煮锅，筛子，水缸，盆，勺等。

原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。

制作：

1、备料：石灰要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重，石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2、浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时。

3、磨浆：把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4、熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。

5、成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗即可。

豆腐的做法

豆腐的做法：

1、先取出一些黄豆，在一个盆里加上水，让豆子浸泡至发胀。

2、等豆子浸泡过后，就可以用豆浆机打出豆浆放在碗里。

3、然后把榨出的豆浆用锅煮沸，火不要太大，一边煮一边把面上的泡沫去掉。

4、等豆浆煮开后，用烧好的石膏磨成粉末，一点一点倒进，直至豆浆凝固，就可以关火了。

5、把弄好的软嫩的豆腐放进一个纱布铺好的豆腐盒里，为了让豆腐更加结实，可以选择一个杯子盖在上面。

6、最后等上几分钟，豆腐就制作完成了。

豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。

其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。