白切鸡的斩法教程

白切鸡的斩法教程

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

7、第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。

8、第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。

白切鸡的家常做法?

1、食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。

2、将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。

3、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。

4、取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加。

5、在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量。

6、待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮。

7、准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜。

8、当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

10、然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡。

11、再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

12、将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁即可。

做好白切鸡的要素是什么

1、挑鸡：尽量选择走地鸡，农家专门放养，自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。

2、火候和手法：在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩，煮后鸡皮不会爆开，之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右，切记在煮好之后先不要拿出来，在泡几分钟，这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。

3、制作蘸料：蘸料是白切鸡的灵魂，也是它好不好吃的一个关键所在，必备姜葱蒜香菜。

白切鸡的汤汁怎么做

沙姜汁：沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉； 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动“干锅”功能；油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。蒜茸汁：大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；加入香油调成蒜汁即可。三合油 ：将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。