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蒸白切鸡的做法窍门

更新时间: 2026-05-04 14:21:06

蒸白切鸡的做法窍门

1、把鸡清洗干净;

2、锅里烧水,水开后把一整只鸡放入锅里隔水蒸至刚刚熟,大约蒸15分钟,具体时间要看鸡的大小,大一点的鸡要稍微蒸久一点;

3、把姜、蒜剁成姜蓉、蒜蓉,葱切成葱花;

4、锅里加入一点油,把酱汁的材料放入锅里加入适量盐翻炒均匀,盛出碗里,等吃的时候沾来吃;

5、鸡蒸好后,斩件放入盘里,就这样美味的白切鸡就完成了,沾上酱汁,简直美味无穷。

白切鸡的姜丝怎么做好吃

1、将鸡收拾干净,姜洗净切片,香葱洗净打成葱结,置容器中,在鸡外皮上均匀抹擦适量食盐静置片刻,取深汤锅倒入适量水烧沸,再依次放入整鸡、生姜片、葱结和少许黄酒。

2、再次烧沸,盖上盖子转中小火焖煮12分钟,熄火浸泡待凉,蒜去皮洗净,切成细小的碎粒状,姜去皮洗净,用料理器磨成姜泥。

3、薄荷叶、细香葱洗净分别切碎备用,将蒜子碎、姜泥、薄荷叶、葱碎置碗中,倒入高温热油,再加入少量芝麻油。

4、3汤匙生抽调均即成薄荷酱汁,将凉好的整鸡捞出来,切小块状,或蘸酱汁吃或把将酱汁直接倒入鸡块上享用。

白切鸡的做法 简单又美味

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒

5、热锅放一大勺油烧至冒烟

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失

9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁

做好白切鸡的要素是什么

1、挑鸡:尽量选择走地鸡,农家专门放养,自然生长的鸡,肉一般比较实,皮也比较脆,比普通的土鸡肉质鲜美。

2、火候和手法:在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟,反复7次左右,最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩,煮后鸡皮不会爆开,之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右,切记在煮好之后先不要拿出来,在泡几分钟,这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。

3、制作蘸料:蘸料是白切鸡的灵魂,也是它好不好吃的一个关键所在,必备姜葱蒜香菜。


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