蒸白切鸡的做法窍门

蒸白切鸡的做法窍门

1、把鸡清洗干净；

2、锅里烧水，水开后把一整只鸡放入锅里隔水蒸至刚刚熟，大约蒸15分钟，具体时间要看鸡的大小，大一点的鸡要稍微蒸久一点；

3、把姜、蒜剁成姜蓉、蒜蓉，葱切成葱花；

4、锅里加入一点油，把酱汁的材料放入锅里加入适量盐翻炒均匀，盛出碗里，等吃的时候沾来吃；

5、鸡蒸好后，斩件放入盘里，就这样美味的白切鸡就完成了，沾上酱汁，简直美味无穷。

白切鸡的姜丝怎么做好吃

1、将鸡收拾干净，姜洗净切片，香葱洗净打成葱结，置容器中，在鸡外皮上均匀抹擦适量食盐静置片刻，取深汤锅倒入适量水烧沸，再依次放入整鸡、生姜片、葱结和少许黄酒。

2、再次烧沸，盖上盖子转中小火焖煮12分钟，熄火浸泡待凉，蒜去皮洗净，切成细小的碎粒状，姜去皮洗净，用料理器磨成姜泥。

3、薄荷叶、细香葱洗净分别切碎备用，将蒜子碎、姜泥、薄荷叶、葱碎置碗中，倒入高温热油，再加入少量芝麻油。

4、3汤匙生抽调均即成薄荷酱汁，将凉好的整鸡捞出来，切小块状，或蘸酱汁吃或把将酱汁直接倒入鸡块上享用。

白切鸡的做法 简单又美味

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

5、热锅放一大勺油烧至冒烟

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

做好白切鸡的要素是什么

1、挑鸡：尽量选择走地鸡，农家专门放养，自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。

2、火候和手法：在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩，煮后鸡皮不会爆开，之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右，切记在煮好之后先不要拿出来，在泡几分钟，这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。

3、制作蘸料：蘸料是白切鸡的灵魂，也是它好不好吃的一个关键所在，必备姜葱蒜香菜。