正宗新疆羊肉串的腌制方法

正宗新疆羊肉串的腌制方法

1、正宗新疆羊肉串做法如下：食材：新鲜的正宗新疆阉割的小绵羊前腿肉1000g、羊尾油250g。腌制调料配方：洋葱3个、蛋清3个（这就是腌制配方，不要其他任何调料，才能保证肉好吃，当地很讲究的）。

2、烧烤调料：孜然颗粒、孜然粉、辣椒粉、食盐、羊油适量。

3、做法：先将羊肉洗净，然后逆纹路切成块，洋葱也洗净，切成块备用。羊肉放入盆中，在放入洋葱和蛋清，搅拌均匀，腌制60分钟左右。如果吃羊肉串，就把羊肉进行串起来（4块瘦肉1-2块肥油），吃炒的，就直接进行下一步即可。

正宗新疆大盘鸡的制作方法

1、材料：鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。

2、剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

3、开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

4、准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。

5、准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

6、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

7、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

8、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

9、放完香料接着放葱姜蒜。

10、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

11、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

12、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

13、大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码

做法如下：

材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许；

步骤：

1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；

2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；

3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；

4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；

5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；