正宗新疆大盘鸡的做法，辣中有香

正宗新疆大盘鸡的做法，辣中有香

新疆的大盘鸡，小编还只是看过却没吃过，不过这道新疆名菜应该算的上是全国有名把，没办法全国的兰州拉面实在太多了，而面馆里最贵的就是大盘鸡了，想不出名都能，鸡立面群呢。本期饮食文化，小编带你看看正宗新疆大盘鸡的做法。

主料：三黄鸡1只，土豆250g，青椒2个，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，花椒适量，糖适量，桂皮适量，八角适量，酱油适量

做法：

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片，用开水焯烫一下去除和脏东西

5、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

6、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

7、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

8、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

10、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中，翻炒均匀，继续炖15分钟左右

12、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

13、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟，面团擀成圆饼装，切宽条

14、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

15、水开了，煮面条

如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码

做法如下：

材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许；

步骤：

1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；

2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；

3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；

4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；

5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；