酸菜川白肉的做法大全

酸菜川白肉的做法大全

1、做法一：锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净。晾凉的五花肉切成薄片。重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

2、做法二：五花肉冷水下锅，加葱段姜片，大火烧开，中火炖40分钟。买的袋装酸菜，过两遍水，攥干备用。肉捞出冲一下凉水切薄片。肉汤下酸菜，把肉铺在上面，炖十分钟。翻动均匀炖十分钟。加盐翻动均匀再炖十分钟出锅。

3、做法三：五花肉整块冷水下锅，此时水量要放足，就是下一步炖酸菜的汤。煮开撇浮沫，下葱姜八角花椒料酒，转小火煮20分钟，肉用筷子能扎透即可。把肉捞出放凉后切薄片，越薄越好，煮猪肉的汤捡去花椒留用。酸菜丝漂洗一两次，轻握去除部分水份。锅中放油，不等油热直接放葱花姜丝，等油热葱香飘出，下酸菜中火翻炒2分钟。加入煮肉的汤，开锅下五花肉片，盐调味，转小火炖30分钟即可。

酸菜蒸白肉的做法和步骤

1、主要食材：五花肉、东北酸菜。

2、葱姜切片 干辣椒掰断。

3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒、大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

6、酸菜冲洗干净，先片成薄片。

7、再切成细丝。

8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。

10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

11、加入煮肉的肉汤。

12、移入砂锅，加入适量食盐。

13、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

酸菜白肉的做法有哪些

1、酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些

2、切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，

3、五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，

4、姜切片，葱切斜刀备用；

5、锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感；

6、油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来；

7、把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香；

8、下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦；

9、充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒；

10、加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了。

白肉的做法

1、将五花肉表皮的毛刮干净，然后再将其清洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。

2、然后关火，盖上锅盖静置20分钟。捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。

3、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。

4、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。将汁淋在肉片上可可以开动了。

卤白肉的做法和配方

1、食物调料：带皮生猪肉1000克，酱油、生抽、米酒、葱姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各适量；

2、生猪肉清洗切割成大格子。葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。

3、取一深锅，将肉粒猪肉皮朝下置放，用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下。

4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料，略炒以后添加老冰糖，转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色。

5、由锅边呛入酒酿，与锅中香辛料、太妃糖翻拌。

6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色，生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖十多分钟，就可以起锅了。

8、制做卤菜的小技巧：

（1）在调配的全过程中也 可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。

（2）卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

（3）糖色的方式：务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

（4）丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。

（5）用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。这是一位很多年制做卤汁的大师傅教授的工作经验。

（6）所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外有些人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。