东北酸菜白肉的做法和配方

东北酸菜白肉的做法和配方

1、用料：酸菜500克、五花肉150克、红薯粉冷水泡好、粒、香叶1片、十三香一勺、蒜2瓣、葱三分之一根、姜5片。

2、锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。

3、放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。

4、水烧开后撇去血沫，再煮近15分钟（不要太老，根据自己肉量掌握时间），捞出，水不要倒！

5、肉凉后，切薄片，备用。

6、酸菜洗净并挤干水分。

7、热锅凉油，爆香葱花、姜末、蒜沫，放入酸菜适当翻炒。

8、放入五花肉片一起翻炒几下，放入两勺酱油、一勺五香粉提味。

9、将刚才煮肉的水倒入，喜欢喝汤的多放点水，水开后放入泡好的粉丝，大概煮8分钟，最后放适量盐，出锅。

卤白肉的做法和配方

1、食物调料：带皮生猪肉1000克，酱油、生抽、米酒、葱姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各适量；

2、生猪肉清洗切割成大格子。葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。

3、取一深锅，将肉粒猪肉皮朝下置放，用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下。

4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料，略炒以后添加老冰糖，转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色。

5、由锅边呛入酒酿，与锅中香辛料、太妃糖翻拌。

6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色，生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖十多分钟，就可以起锅了。

8、制做卤菜的小技巧：

（1）在调配的全过程中也 可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。

（2）卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

（3）糖色的方式：务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

（4）丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。

（5）用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。这是一位很多年制做卤汁的大师傅教授的工作经验。

（6）所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外有些人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。

求老式酥白肉的做法

材料：猪肉2000克、鸡蛋清2个、淀粉50克、冰糖50克、白糖50克、芝麻适量、植物油300克。

做法：

1、将肉切成1到2公分的小丁，蛋清加入淀粉后搅拌成糊状；

2、将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢熬使融化；

3、另起一锅，放入食用油300克，待油烧至五六成热。将肥肉丁逐个裹上蛋清糊，放入油锅炸至金黄时将其捞出，放置一旁沥干；

4、将炸好的肉丁倒入熬好的糖浆锅中，将肉与糖浆搅拌均匀，撒上芝麻即可。

酸菜蒸白肉的做法和步骤

1、主要食材：五花肉、东北酸菜。

2、葱姜切片 干辣椒掰断。

3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒、大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

6、酸菜冲洗干净，先片成薄片。

7、再切成细丝。

8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。

10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

11、加入煮肉的肉汤。

12、移入砂锅，加入适量食盐。

13、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

酸菜川白肉的做法有哪些

主料：酸菜500克、五花肉200克；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱适量；

做法：

1、酸菜清水浸泡五分钟，攥干水分备用；

2、葱切段，姜切片；

3、五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质；

4、锅中重新加入冷水，放入肉，大火煮至肉可以轻松用筷子穿透；

5、煮好的五花肉晾凉切薄片；

6、热锅冷油，油热后加入葱花炒香，加入酸菜翻炒断生；

7、加入炖肉的水、花椒、八角、姜片，大火烧开转小火，炖煮半小时，撒适量盐；

8、将肉片码放在酸菜上，继续炖煮二十分钟，完成。