酸菜汆白肉的做法东北

酸菜汆白肉的做法东北

1、主料；东北酸白菜300克，五花肉200克，粉丝1把。

2、辅料；葱姜适量，八角2粒，盐4克，胡椒粉3克，鸡精2克。

3、准备好酸白菜五花肉和粉丝。

4、把五花肉焯水。

5、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角。

6、转小火煮至30分钟。

7、酸菜从中间片开。

8、切成细丝备用。

9、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

10、把煮熟的五花肉切成大片。

11、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

12、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

13、再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

14、加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

卤白肉的做法和配方

1、食物调料：带皮生猪肉1000克，酱油、生抽、米酒、葱姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各适量；

2、生猪肉清洗切割成大格子。葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。

3、取一深锅，将肉粒猪肉皮朝下置放，用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下。

4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料，略炒以后添加老冰糖，转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色。

5、由锅边呛入酒酿，与锅中香辛料、太妃糖翻拌。

6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色，生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖十多分钟，就可以起锅了。

8、制做卤菜的小技巧：

（1）在调配的全过程中也 可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。

（2）卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

（3）糖色的方式：务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

（4）丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。

（5）用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。这是一位很多年制做卤汁的大师傅教授的工作经验。

（6）所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外有些人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。

蒜香白肉的做法

1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净。

2、将肉放入汤锅中，加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒。

3、注入清水，点火开煮，煮到沸腾撇去浮沫，转小火，加盖慢煮，15-20分钟以后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却。

4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎，盛于小碗中，在锅中加入菜籽油，烧热到油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中，将蒜泥爆香。

5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀。

6、这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了，取出来切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后将调料均匀的淋在肉上，蒜泥白肉就做好了。

正宗酸菜汆白肉的做法

1、将配料如辣椒，葱与姜洗净切好备用。

2、将酸菜切成丝在清水里泡一会备用。

3、五花肉洗净后放入冷水锅里，再放入生姜片、葱段以及适量料酒，开火煮到五花肉可以轻易用筷子穿插而过时取出切片。

4、热锅里放油，并放入葱丝、生姜与辣椒煸炒爆香。

5、再放入酸菜丝炒出香味。

6、将之前煮五花肉的肉汤装入砂锅，再将炒好的酸菜放入汤里，加入盐。

7、再将切成片的五花肉摆在酸菜表面，开火煮约一刻钟，出锅即可。

蒜泥白肉的做法

1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。

2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。

3、在原汁中浸泡20分钟。

4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。

5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。

7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。

8、将汁淋在肉片上可可以开动了。