蚕豆的做法有哪些

蚕豆的做法有哪些

1、干蚕豆放入盆中，加盐、五香粉和足量的水；

2、泡一个晚上（约10小时）后取出，晾干水分；

3、放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆取出；

4、炒锅置火上，加色拉油，下入白糖炒至糖化并冒小泡，加入醋、甜面酱、芝麻酱；

5、继续炒至冒大泡，放入辣椒面、花椒面、蚕豆；

6、将锅翻转均匀，端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆裹匀味汁且变凝固即可

沙石炒蚕豆的做法

原料：鲜蚕豆500克、油40克、碎葱少许、糖1匙、盐1匙、味精1匙。

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒，炒时火头要大使蚕豆充分受热；

2、加水焖煮，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起黑线后，可多加些水；

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

蚕豆的营养价值

1、蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

2、蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。

3、蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

4、蚕豆（学名：Vicia faba L），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。