怎样保存青蚕豆的豆瓣

怎样保存青蚕豆的豆瓣

青蚕豆的豆瓣保存方法：将坏子都挑出，用冷水反复冲洗干净。将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。把火调至最大把，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，那么就好了，不需要完全煮沸。准备一个不锈钢筛子，塑料得不好。把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，因为筛子的作用，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。

迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃，直接从冰箱中拿出直接炒，口感仍旧新鲜。

沙石炒蚕豆的做法

原料：鲜蚕豆500克、油40克、碎葱少许、糖1匙、盐1匙、味精1匙。

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒，炒时火头要大使蚕豆充分受热；

2、加水焖煮，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起黑线后，可多加些水；

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

蚕豆的种植时间和方法

1、蚕豆种植时间

蚕豆分春秋两季种植。北方及西北地区在3-4月播种；南方在10月播种。

2、蚕豆种植方法

（1）品种选择。总体来说，要选择饱满无病害的种子。在土壤肥沃、施肥水平高的地区，应选用耐肥抗倒伏品种，以发挥增产潜力；在土壤贫瘠、施肥水平低的地区，选用适应性广、耐瘠的稳产品种。

（2）种子处理。蚕豆在播种前要进行种子处理，播前晒种2-3天，以提高发芽率。

（3）整地。将选好的土壤翻耕，同时起沟开墒，沟与沟相通，排水不良田块的沟要挖深，墒面不宜过宽。采取起沟碎土后，打塘点播，然后用细粪或细土盖种，保证出苗。

（4）合理密植。肥力条件好的田块可适当稀播，肥力条件差的田块应适当密植。

（5）施肥。播种前可以先施底肥，以农家肥为主。蚕豆3-4叶时，每亩用尿素2-3kg、普钙10-20kg、钾肥5-10kg，将三种肥料混合，对水浇于根部。开花结荚期是蚕豆一生需肥的高峰期，氮肥占全生育期施肥总量的80%、磷占90%、钾占63%，一般每亩用尿素3-5kg、钾肥5kg，对水浇施于根部。另外还可以选用磷酸二氢钾或钼肥进行叶面喷施，以提高百粒重。

（6）灌水、整枝。蚕豆是需水较多的作物，苗期叶片少、气温低，一般不灌水。花荚期、现蕾期、鼓粒期必须有充足的水分，及时灌好花荚水、现蕾、鼓粒水是保证蚕豆正常生长的基础。主茎叶长到3-4薹复叶时，要及时择去主茎顶端1-2薹叶，开春后打去无效分枝与弱枝。

（7）及时除草坚持化学除草和防治病虫害.

（8）防病虫害。防好鼠害，适时防治斑潜蝇及病害。一般在开春前防治2次，开春后综合防治病虫害3次。用药时间掌握在12月上旬、次年1月下旬、2月下旬。蚕豆蚜虫、根腐病、叶斑病是为害蚕豆生长发育期的主要病虫害，及时防治可减少不必要的损失。

（9）采收。作为蔬菜食用的蚕豆，以青、嫩、籽粒饱满、口感好为标准进行采择。过早则籽粒小、过于幼嫩、产量低；过迟则质地坚硬，不宜餐桌食用。选择最佳的采摘时期才能达到较好的市场经济效益。

兰花豆和蚕豆的区别

兰花豆和蚕豆基本没有区别。兰花豆就是蚕豆，兰花豆使用的原料就是蚕豆来进行制作的。兰花豆是做熟的，可以直接吃；蚕豆是生的，需要进行烹饪后才能食用。兰花豆保质期较长，蚕豆保鲜期较短。

蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆，是常见的一种豆类。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。平时适当的吃一些，有提高免疫力的作用，另外对于血液循环、肠胃健康，都有一定的保健效果。

新鲜蚕豆的做法大全

1、蚕豆米炒蛋。

用料：

蚕豆米300g、鸡蛋3个、辣椒3个。

做法：

（1）准备好播好的豆米，最好分开两瓣，这样更容易入味。

（2）鸡蛋打散。辣椒切丁备用。

（3）把豆米，辣椒，都放入打散的蛋液里。加入盐调拌，腌制十分钟。

（4）锅里油烧热，转小火倒入豆米蛋液，一定小火哦。

（5）转大火炒开，试下咸淡，淡的话加点盐。不用炒时间太长，豆米和鸡蛋很容易熟，炒太烂，就不好吃啦。

2、蚕豆滑蛋。

用料：

蚕豆100g、鸡蛋1个、水一点点、油适量、香油一丢丢、盐一丢丢。

做法：

（1）蚕豆，吃多少剥多少，以免水分流失。

（2）剥好壳的样子。

（3）蚕豆去皮。快要剥完的时候拿个奶锅烧点水。

（4）水开后放点盐，放点香油，再倒入蚕豆中小火煮2分钟即可。盐和香油尽量不要省略，这样煮出来的颜色好看。蚕豆煮熟了自己都会飘起来。煮久了就烂了不好看。

（5）煮蚕豆的功夫打一个鸡蛋，加入一点水。这样蛋更嫩。

（6）煮好控干水的蚕豆。

（7）锅中放点底油，油热下鸡蛋液，快要凝固完的时候倒入蚕豆，用筷子和匀，再加点盐就完成啦。

（8）装盘，春天的颜色。早餐尽量给娃多点色彩搭配。

3、葱香嫩胡豆。

用料：

嫩胡豆荚1斤、花椒少许、盐1茶匙、味精1茶匙、小葱1根。

做法：

（1）从豆荚里面摘出新鲜的胡豆。

（2）把豆子倒入滚水里略煮几分钟。

（3）热锅下油，中火煸香花椒。

（4）煮好的胡豆洗净控水，入油锅翻炒至皮衣暴裂。

（5）关火，下盐和味精和葱花，拌匀即可出锅。