蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值

1、蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

2、蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。

3、蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

4、蚕豆（学名：Vicia faba L），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

葱油蚕豆的做法

制作葱油蚕豆的步骤如下：

1、准备材料：蚕豆两斤、葱四五根、盐一勺半、味精半勺；

2、将蚕豆剥壳取出豆子，葱切成细碎；

3、 锅中倒入少许油，油热放入三分之一加入葱爆炒；

4、倒入蚕豆煸炒一会儿，加炒边淋少量水，加盐略焖；

5、两分钟后开盖再炒，感觉蚕豆已软，加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。

蚕豆的种植时间和方法

1、蚕豆种植时间

蚕豆分春秋两季种植。北方及西北地区在3-4月播种；南方在10月播种。

2、蚕豆种植方法

（1）品种选择。总体来说，要选择饱满无病害的种子。在土壤肥沃、施肥水平高的地区，应选用耐肥抗倒伏品种，以发挥增产潜力；在土壤贫瘠、施肥水平低的地区，选用适应性广、耐瘠的稳产品种。

（2）种子处理。蚕豆在播种前要进行种子处理，播前晒种2-3天，以提高发芽率。

（3）整地。将选好的土壤翻耕，同时起沟开墒，沟与沟相通，排水不良田块的沟要挖深，墒面不宜过宽。采取起沟碎土后，打塘点播，然后用细粪或细土盖种，保证出苗。

（4）合理密植。肥力条件好的田块可适当稀播，肥力条件差的田块应适当密植。

（5）施肥。播种前可以先施底肥，以农家肥为主。蚕豆3-4叶时，每亩用尿素2-3kg、普钙10-20kg、钾肥5-10kg，将三种肥料混合，对水浇于根部。开花结荚期是蚕豆一生需肥的高峰期，氮肥占全生育期施肥总量的80%、磷占90%、钾占63%，一般每亩用尿素3-5kg、钾肥5kg，对水浇施于根部。另外还可以选用磷酸二氢钾或钼肥进行叶面喷施，以提高百粒重。

（6）灌水、整枝。蚕豆是需水较多的作物，苗期叶片少、气温低，一般不灌水。花荚期、现蕾期、鼓粒期必须有充足的水分，及时灌好花荚水、现蕾、鼓粒水是保证蚕豆正常生长的基础。主茎叶长到3-4薹复叶时，要及时择去主茎顶端1-2薹叶，开春后打去无效分枝与弱枝。

（7）及时除草坚持化学除草和防治病虫害.

（8）防病虫害。防好鼠害，适时防治斑潜蝇及病害。一般在开春前防治2次，开春后综合防治病虫害3次。用药时间掌握在12月上旬、次年1月下旬、2月下旬。蚕豆蚜虫、根腐病、叶斑病是为害蚕豆生长发育期的主要病虫害，及时防治可减少不必要的损失。

（9）采收。作为蔬菜食用的蚕豆，以青、嫩、籽粒饱满、口感好为标准进行采择。过早则籽粒小、过于幼嫩、产量低；过迟则质地坚硬，不宜餐桌食用。选择最佳的采摘时期才能达到较好的市场经济效益。

葱油蚕豆的做法

1、原料：鲜蚕豆500克。调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

2、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

3、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

4、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

大豆与蚕豆的区别

大豆:大豆是学名，种皮有青黄两种；黄河以北的大豆以黄皮为主，故俗称黄豆；黄河以南、长江以北有不少地区出产种皮为青色的大豆，俗称青豆。

蚕豆:又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。萼钟形，萼齿，披针形。荚果大而肥厚；种子卵圆形，略扁。花果期4至5月。