请问清炸小扒皮鱼的做法

请问清炸小扒皮鱼的做法

主料：小扒皮鱼，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，水。

做法：

1、将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2至3刀。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上。

2、按比例调好调味汁，混合均匀。

3、将锅烧热，倒入适量油，将腌好的鱼煎至两面微黄，盛出备用。

4、另起锅，倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。

5、放入鱼和调味汁，改中火，盖上锅盖，焖2分钟，翻面再次焖2分钟。打开锅盖大火快速收汁即可。

扒皮鱼的皮有用吗

1、扒皮鱼的皮可以制成明胶，或者利用制革技术，做成鱼皮革，加工成皮鞋、手提包等。

2、有人形容扒鱼皮的手感像厚实的纱布一样，虽然不能直接食用，但是可以经过二次加工利用起来，做成明胶，或者制成皮制品，以另一种形式陪伴在人们身边。

清蒸扒皮鱼的做法

主料：新鲜扒皮鱼2条约750克，酒二分之一汤匙，葱1条，姜2片，白米，茶叶（红茶或龙井），黄砂糖各二分之一杯，生菜叶2枚。

做法：

1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟；

2、在锅内将油烧成六分热之后，放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分；

3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上（碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花）即可。