红油面皮的做法

红油面皮的做法 红油面皮怎么做

步骤1

食材：面皮1包、黄瓜50克、香菜2颗、大蒜3瓣、圣女果10克。调味料：植物油2克、香油2克、辣椒油3克、生抽3克、醋1克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。

步骤2

面皮取出，用开水浸泡7分钟，捞出备用。

步骤3

黄瓜切丝。

步骤4

香菜切段。

步骤5

大蒜切末。

步骤6

圣女果对半切开。

步骤7

大碗中放入面皮、黄瓜丝、香菜、蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀，装入盘中，放上圣女果点缀即可。

红油面皮的做法

1、高筋面粉200克、水105克、盐少许。面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟；

2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；

3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；

4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；

5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；

6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。

红油面皮是哪里的特产

红油面皮是陕西关中地区的特产。

红油面皮是红油擀面皮、红油皮子、红油米皮、红油酿皮的统称。主要流行于中国北方地区，并且是不可多得的天然绿色无公害食品。

而且红油面皮的制作历史悠久，并且人们积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。而且红油面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。