脆山药和铁棍山药的区别

脆山药和铁棍山药的区别

1、形状不同。形状不同是脆山药和铁棍山药主要的区别之一，脆山药的形状会略显粗壮，而铁棍山药与脆山药相比，它的形状更纤细，外形与细铁棍相似。

2、口感不同。从脆山药和铁棍山药的口感来看，脆山药吃起来的口感给人的感觉是脆脆的，而铁棍山药吃起来的口感给人的感觉是面面的。

3、表皮不同。从脆山药和铁棍山药的表皮来看，脆皮山药的表皮会比较光滑，表面没有毛须，而铁棍山药的表皮粗糙，表面的毛须比较稠密。

怎样区分面山药和脆山药

1、药质不同。面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药的由来，不易断；而脆山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

2、重量不同。面山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药。脆山药则大小不一，重量也不尽相同。

3、口感不同。面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；脆山药口感脆，入水久煮容易化。

脆山药怎么做好吃

清脆山药

主料：山药、胡萝卜。

调料：食盐、植物油、生粉。

步骤：

1、山药去皮切片，胡萝卜也皮切片，一同放入热水里焯2分钟，然后放凉水冲洗干净。

2、锅内放入适量的植物油，烧热后放入事先焯好的山药和胡萝卜，翻炒片刻。

3、调入适量的盐，翻炒均匀，再加入适量的生粉水勾个薄欠炒均就可以装盘了。