趴鸡怎么做

趴鸡怎么做

1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；

5、拆去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；

6、炒勺上火，放油、葱末炝勺；

7、烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内，下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；

8、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

春笋焖鸡怎么做

1、用料：手枪鸡腿2个、鸡翅6个、竹笋2根、黄冰糖一把、姜片少许、香葱适量、老抽1小勺、生抽2大勺、花椒少许、香叶一片。

2、2个手枪鸡腿洗净，切大块，6个鸡翅洗净，2根竹笋剥皮切滚刀块备用。

3、鸡块和鸡翅入冷水锅，开火焯水，待鸡肉变白后捞出，沥干水分备用。

4、重新换一锅清水，烧开后放入竹笋，煮3分钟，去除苦涩感，焯好捞出备用。

5、锅中放适量油，小火将鸡肉和鸡翅煎至金黄色后盛出

6、锅中留油，放入一把黄冰糖，炒至融化且呈焦糖色后，放入鸡块和鸡翅翻炒，待所有鸡块鸡翅均匀的裹上糖色后，放入姜片和一小节香葱，再加入1小勺老抽和2大勺生抽翻炒片刻。

7、把鸡肉转移到煲中，倒入没过食材的水，大火煮开后，放入少许花椒和一片香叶，再倒入笋块，盖上锅盖小火焖煮约30分钟，待收汁到粘稠撒少许小香葱碎，竹笋焖鸡完成！

湖南的补药蒸鸡怎么做

材料：鸡半只、青葱1把、盐少许、 麻油、绍兴酒各少许、姜1小块。

做法：1、鸡洗净切块，放少许盐腌制；

2、姜切片，青葱切粒;

3、烧滚半蒸锅水，将调好味的鸡放进蒸锅里;

4、大火蒸15分钟，取出洒上青葱粒作装饰即可。

人参糯米鸡怎么做好吃

主料：糯米500g、鸡肉300g、人参50g、枣适量。

人参糯米鸡的做法：

1、把鸡肉加水，煮成鸡汤；

2、把鸡肉捞出，备用；

3、之前煮鸡的汤，加上淘好的糯米，大枣，枸杞，煮之；

4、把洗好的人参，加上煮过的鸡肉，一并放入，盖上锅盖；

5、煮至30分钟；

6、出锅装盘，即可。