螺蛳粉店鸭掌制作方法

螺蛳粉店鸭掌制作方法

1、准备好鸭脚，鸭脚的选择最好带皮的，一定要清洗干净哟。

2、把洗干净的鸭脚晾干，备用。

3、热锅下油，油要多一点。油温有八成热的时候，加入鸭脚下去炸，炸至于金黄色的时候，捞起来。

4、再次热油锅，烧得高温的时候，再次下鸭脚复炸。这次主要是过一遍油锅，不用炸太久。捞起来控油。

5、这样炸出来的鸭脚很香的。趁着热气，放进老卤水里面煮进味道

6、用八角，桂皮，香叶，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放进包内。

7、将高汤放进锅内，放入姜蒜，放入香料包，酒，还有炒出来的糖色，加入适量的老抽，大火烧开，再转小火，慢慢的熬四个半小时，香气四溢的时候，就是新鲜的卤水。新鲜的卤水，再加入刚炸出来的鸭脚，放进去卤，卤好后，要留着，日复一日的留着，保存好就是老卤水了。

螺蛳粉怎么煮步骤

要煮螺蛳粉只需要先购买好市面上售卖的包装螺蛳粉，再把其中的粉丝取出泡软并倒入锅中煮沸，然后把商品附带的高汤、配料、调味料都放入锅中搅拌均匀即可，如果不喜欢螺蛳粉的臭味的话可以丢掉酸笋不放。

螺蛳粉是一种非常美味的食物，现在市面上也有很多包装好的螺蛳粉可以购买，这种螺蛳粉中都附带有粉丝、高汤、配料、调味，制作起来非常简单。

首先我们需要先把粉拿出来放入清水中泡软，然后再把它和适量的清水倒入锅中加热，等锅中的水沸腾以后再把高汤包拆到倒入锅中搅拌均匀。

接着把配料、调味料依次倒入锅中煮熟即可盛出食用了，螺蛳粉的配料中往往都有酸笋的存在，很多人都喜欢螺蛳粉的味道但不喜欢它的气味，如果是这样的话只需要不添加酸笋即可。

螺蛳粉用冷水还是热水

煮螺蛳粉最好是冷水下粉，这样能让螺蛳粉跟着冷水一起加热，受热更均匀。如果使用热水，虽然会缩短煮制的时间，但会出现受热不均没煮熟的情况，影响口感。一般情况下，清水下螺蛳粉，开火煮１５分钟就差不多熟了。

螺蛳粉：

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人退避三舍，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的。

螺蛳粉能用热水泡熟吗

螺蛳粉不能用热水泡熟的，还是要用煮的方法。

材料：螺蛳粉1包、水400克、青菜适量。

操作步骤：

1、锅中放清水，下干米粉。

2、水开后煮7-8分钟左右，直至米粉没有硬芯，倒掉煮米粉的水。

3、锅里重新加入400克的水，放入螺蛳汤料包，酸笋，酸豆角木耳萝卜干等。

4、米粉和汤料一起煮开后再煮2分钟。

5、把米粉和酸笋，酸豆角木耳萝卜干捞到面碗里。

6、煮过粉的汤水可以烫些青菜。

7、将烫好的青菜铺在螺蛳粉上，放上花生和油炸过的腐竹，淋上汤汁即可。