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蘑菇滑鸡怎么做

更新时间: 2026-05-02 14:59:01

蘑菇滑鸡怎么做

1、鸡腿2个、鲜香菇8朵、盐糖蚝油、水淀粉、姜丝料酒。

2、做法:鸡腿解冻后拆骨,切成宽度7毫米左右肉条。

3、加入姜丝,盐,料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住食材腌制半小时。

4、同时洗净香菇后切条泡水,尽量让香菇吃饱水。

5、热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟左右。

6、香菇吃的水会逐步析出与腌制鸡肉时的水淀粉形成糊化勾芡的效果。在糊化前加入适量盐、糖、蚝油,略收汁后装盘。此状态下加盐、糖、蚝油调味。

钵钵鸡怎么做简单又好吃

1、鸡腿和鸡胗木耳提前泡发鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中。

2、倒入刚好没过鸡腿的清水大火煮开后小火15分钟。

3、断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状。

4、鸡汤过滤一下待用净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒。

5、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖大火煮沸后,小火10分钟熬制。

6、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串。

7、白芝麻炒香白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。

五香蒸鸡怎么做

1、食材:仔鸡1只(约1000克)。调料:色拉油2000克(约耗100克),精盐10克,绍酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,麻油10克,酱油10克,葱段10克,姜片10克,香菜段3克,红曲5克,香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许)。

2、鸡去五脏,洗净后沥水,然后用精盐擦遍鸡的全身,置于盆中。

3、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内,腌制2~4个小时,拣出葱段、姜片和香菜段,再用绍酒擦遍鸡的全身。

4、炒锅置于火上,放入油,烧至八九成热,将腌制好的鸡投入,炸至金黄时捞出,沥油后,把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内,放入盆中。

5、将红曲加适量的水煮出红色后过罗,白糖炒成糖色。

6、炒锅复置于火上,加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉,对成金红色的卤汁,调好口味后,加点麻油,倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。

7、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内);然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。

8、蒸烂的鸡取出,晾凉,置于冰箱中存放。食用时去骨,切成条块,装盘即可。


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