四川小煎鸡怎么做

四川小煎鸡怎么做

四川菜的小煎类，源于自贡，小煎鸡为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。

用料：

鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克、芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克、蒜10克。

步骤：

鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。入碗加盐、料酒、水、豆粉搅拌均匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2、5厘米

重庆板栗鸡怎么做

1、材料准备：鸡1只（大约1250克）， 板栗500克，盐适量，老抽1勺，生抽1勺，料酒适量，水适量，油适量。

2、鸡去内脏洗干净，切成小块，焯一下水，沥干水分备用。

3、板栗去壳去皮，清洗干净备用。

4、锅中倒入适量油，油热后，放入姜片，爆香。

5、加入鸡肉爆炒一下，至鸡肉变色。

6、加入适量盐，翻炒均匀。

7、加入适量料酒，快速翻炒几下，然后再加入一勺老抽，一勺生抽，翻炒均匀。

8、加入适量水，量差不多和鸡肉平，大火烧开后，改用中火焖煮，至鸡肉8分熟。

9、加入板栗肉，翻炒均匀后，改用小火，继续焖煮30分钟。

10、水焖干收汁，剩下少量汤汁就可以出锅了。

韭菜白色鸡怎么做

1、主料：鸡腿250g、韭菜50g。

2、调料：食盐适量、味精适量、鸡精适量、白醋适量。

3、准备好食材：鸡边腿，小红尖椒，韭菜。

4、锅中放入适量的清水伴少许盐烧开。

5、放入鸡边腿煮四至五分钟。

6、将鸡边腿捞出放入凉水中冰个一分钟左右。有利于收缩鸡肉的毛孔，使煮出的鸡肉更加鲜嫩。

7、冰至鸡边腿凉却后再放入锅中煮上几分钟。

8、用筷子穿过鸡边腿的肉厚的部分。抽出筷子不见血水冒出即熟了。将其捞出。

9、再将鸡汤舀出半碗放至一边自然冷却。

10、将鸡边腿切成小块。

11、鸡肉块放入冷却的鸡汤中。

12、韭菜切为小末，小红尖椒切为小节。

13、将韭菜末和尖椒节铺至鸡肉上放入适量的盐，鸡精，味精，白醋即可。