雪花酥为什么做出来是软的

雪花酥为什么做出来是软的

雪花酥做出来是软的原因：黄油给的太多了按照250g棉花糖50g的黄油这个比例就可以了；奶粉放少了也会出现太软太粘的现象，可以适当加一些奶粉；棉花糖炒制时间过短，炒制棉花糖要注意，时间不要过短，要差不多融化不成型的时候再放奶粉，棉花糖的炒制时间也不能过长，不然会造成口感过硬，或者炒糊的现象。

凉皮为什么做出来没有劲

1、凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。

2、另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮蒸到透明为止，若是想增加嚼劲，往里面加2勺木薯粉即可。

醪糟为什么做出来是酸的

1、掺入了杂菌：醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。但如果过酸，酸倒牙又不甜，说明乳酸菌繁殖过多了。因此在做醪糟前要注意发酵容器的蒸煮灭菌，洗好手。

2、饭没有蒸熟：醪糟做出来发酸还有可能是在蒸米饭的时候没有蒸熟透，没有蒸熟的米饭淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，就会影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。因此在蒸米饭的时候一定将米蒸透，在蒸锅蒸40-50分钟至糯米全部熟并且无硬心即可。

3、水放太多：为了使醪糟出来更多的酒液体，在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水，即使那是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精的浓度，我们知道，酒精是可以用于消毒的，如果把酒精稀释，不但酒精的抑制作用大打折扣，而且有益菌的种群优势也会被抑制，因此导致杂菌感染，产生酸性物质。

为什么做出来的凉皮会有裂缝

凉皮裂口、不筋道，原因主要是制作的方法不正确。裂口、不筋道，只是一个表象，说明凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。

凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：

1、裂口。裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网。

2、 断裂。断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：1、 揭皮断裂。凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。 2 .码放断裂。凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。 3 .折叠断裂。把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。 4 .自然断裂。凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。 5、 搅拌断裂。来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣。

3、薄厚不均匀。主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂，厚的一边断。

4、布满皱褶。凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲。

5、凹陷。凉皮出锅后，表面布满坑点，像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分。严重时像米粒大小，密密麻麻。

为什么做出来的海参是苦的

1、没发透，内脏去的不彻底，有沙子，烹饪前初加工不仔细；

2、淡干海参用冷水冲洗干净；

3、保证锅里没有油，加入清水，小火慢慢煮，水开了之后吧海参放进去，水的温度降低到体温左右，海参取出；

4、海参取出后，放在冷水中浸泡12小时，同样保证盆内无油；

5、将泡好的海参放入干净的锅内，小火慢慢煮，水烧开即可关火，同样浸泡到水温降到体温为止；

6、海参捞出来后，用剪子把腹部划开，杂物取出，冲洗干净；

7、海参冲洗干净之后再一次放入锅中，重复泡发；

8、把葱、姜切成片，准备好鸡汤盒淀粉；

9、锅里多加些油，把葱姜爆香；

10、锅内加糖，加热慢慢炒出糖色；

11、加入少量老抽；

12、加黄酒；

13、加入高汤；

14、加入海参，小火焖炖25分钟；

15、加入少许盐，淀粉，出锅。