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嫩酵面怎么做

更新时间: 2026-05-03 23:18:21

嫩酵面怎么做

1、嫩酵面,就是没有发足的酵面,一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3),且不用发酵粉,目的是使面团不过分疏松。

2、由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧,宜作皮薄卤多的小笼汤包等。

酒酿干烧虾怎么做

1、食材:大虾6只,小葱3根,生姜3片,香菜适量,料酒1勺,花生油2勺,甜酒酿4勺,蕃茄酱2勺,生抽1勺,老抽1勺。

2、葱姜香菜洗净沥干,葱切末,姜切丝,香菜去根。

3、大虾剪去虾须尖刺游水足,开背去除虾线,洗净用厨房纸吸干,加入1瓷勺料酒放置15分钟后取出用厨房纸吸干。

4、坐锅,热锅冷油把虾放进锅里,转中小火两面煎至八成熟,盛起待用。

5、另坐锅热油,投入葱姜炒出香气。

6、加入甜酒酿、酒酿汤、番茄酱和生抽,喜欢颜色略深的,也可以加1茶勺老抽。

7、混合均匀,中火煮开。

8、转中小火,滑入红虾煮1分钟,期间翻个面,最后转大火把酱汁略略收干即可。

鸡炖鲜香菇怎么做

1、鸡肉治净宰成小块。姜,蒜准备好。蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色。熬出糖色后,倒入鸡块爆炒。

2、下白酒少许,炒匀后再放姜,蒜炒香。放蚝油和生抽汁炒匀。加水没过鸡块,转小火焖煮。焖煮约40分钟,放入香菇。待汤汁开始变浓稠,少加点盐和鸡精调味。转大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可。

胡辣汤怎么做好吃

1、原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

2、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

3、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

4、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。


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