老长沙炸串的酱料怎么做

老长沙炸串的酱料怎么做

1．准备材料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

砂锅焖水鱼怎么做

1、原料：3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克）。

2、调料：蒜、葱头、姜片、香芹、胡椒粉、盐、熟猪油、白酒、味精、鲜麻油。

3、用开水将甲鱼烫50秒左右去老皮；

4、用刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血；

5、继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂，目的：油脂使甲鱼较腥，影响口味；

6、分别将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块；

7、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克、白醋2-3克拌匀，目的是为了祛腥，然后冲水、沥干。

8、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

9、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

蒸豆豉肉怎么做

1、将猪五花肉刮洗干净，放入水锅中煮至七成熟捞出，擦净皮面上的水分，抹上一层蜂蜜，风干5分钟；

2、葱切段、姜切片备用；

3、将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，将猪五花肉肉皮朝下放入油内，炸至呈火红色捞出，切成厚片；

4、将豆豉放在碗内推匀，再把切好的五花肉片摆在碗内，加入酱油、葱段、姜片、花椒、大料，放入屉内蒸烂取出，扣在另一个碗内即成。

怎么做油葵菜

1、油葵苗割下来洗干净。

2、鸡蛋三个打散备用。

3、将油葵苗控水后放入鸡蛋液中。

4、加入盐和鸡精，搅打均匀。

5、取一净炒锅坐火烧热加入食用油烧至8成热，将鸡蛋和油葵苗倒入迅速翻炒，加入红椒末即可。

虾爆鳝怎么做

1、黄鳝去骨、洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片。

2、鳝片在面粉生粉里滚一下。粉无需沾太多，以免下锅油爆时掉落。

3、虾仁洗净，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性。正宗的做法是用活取河虾仁。冰冻海虾仁味道稍差。

4、鳝片入锅。第一遍要炸至面粉结壳。

5、鳝片第二次入锅，炸至表面色泽发黄即可捞出。

6、锅内留油，入浆好的虾仁滑炒，变色后盛出。

7、蒜瓣切片、爆香，酱油、白糖、醋、料酒、调成酱汁，浇在炸好的鳝片上。

8、洋葱洗净、切丝，加入锅中与鳝片一同翻炒。

9、最后下入虾仁。根据个人口味加入调料，调整味道。起锅撒上少许葱花，或点缀香菜粒。