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瘦肉片要怎么做才鲜嫩

更新时间: 2026-05-02 05:20:13

瘦肉片要怎么做才鲜嫩

1、要把肉炒得很嫩,许多人单从“炒”下功夫,这只做对了一小部分,还有其它关键的地方需要。

2、淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了,在做肉类饮食时,往往需要调一些淀粉勾芡,淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层,能减少肉类水分的流失,也能避免肉类蛋白高温变性,使其口感嫩滑。

3、对于不同的烹饪方式,选择不同的部位的猪肉,如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说,里脊肉是最合适的。

4、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。

5、腌制时可以加入适量干淀粉,吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止炒猪肉黏连。

6、上浆的时候,包多少浆也很关键。浆太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就没有意思了。最佳的包浆厚度,是上完浆后依然对肉质清晰可见。

7、炒时锅中要放足量的油,油少了会粘锅的,油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝,不要不停地去翻炒,我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。

香芒鸭胸怎么做

1、香芒鸭胸的用料:西王玉米橄榄油150g,干百里香2g,鸭胸肉1条,芒果2个,柠檬1个,糖20g,黑胡椒粉少许,海盐适量,红酒10ml。

2、先做一个香味油; 简单得很~锅里倒入西王玉米橄榄油,这个油很清香清爽,无杂质也无油烟,油加热到90度即可关火,倒入干百里香,晃动锅体1分钟左右倒入干净的小瓶子里就好了,晾凉后使用。

3、处理鸭胸,拭干表面水分,用刀在鸭皮上划出格子纹,这样为了煎的时候释放鸭油。但不要割太深,只在表皮别割到肉里。

4、撒上黑胡椒粉后,再撒上海盐。

5、继续加红酒抹匀,再淋上百里香橄榄油,冷藏腌制30分钟。

6、腌鸭胸的时间,可以做芒果酱。 取芒果肉,加柠檬汁打成芒果蓉,倒入锅里加入糖熬煮,至水分收干即可。

7、准备煎鸭胸,皮朝下放入锅中。

8、小火煎至金黄再翻面。

9、煎好的鸭胸放置让汁水回缩。

10、底下放一片芒果核,放入烤箱180度烤10分钟,如果喜欢十分熟的那就增加烤的时间。

11、烤过后外皮焦脆金黄。

12、切片摆盘,一片鸭肉一片香芒片,再用半个柠檬皮做小碗装入芒果酱,吃得时候一片鸭肉加一片芒果再蘸一点柠檬芒果酱,味道极好!

板栗干怎么做

1、板栗干怎么做:

板栗干300克,土鸡半只,姜切丝,料酒,沙姜粉,蚝油,盐适量。

⑴土鸡斩块,加料酒、沙姜粉、盐腌2小时;

⑵板栗去掉薄膜,切半;

⑶烧热锅中的油,下姜丝爆香;

⑷下鸡块翻炒片刻,倒入板栗翻炒几下;

⑸加200毫升开水,加盖中小火焖烧10分钟;

⑹最后加入蚝油调味。

2、板栗的营养价值:板栗富含维生素C和钾,也含有叶酸、铜、维生素B6、镁和维生素B1;如果是煮好的板栗也富含钾,也含有维生素C、铜、镁、叶酸、维生素B6、维生素B1、铁和磷;在某些方面板栗的营养更高于粮食。


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