饭店的鸡蛋面怎么做

饭店的鸡蛋面怎么做

1、原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。

2、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

3、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

4、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

5、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

6、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

7、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

8、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

9、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

10、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

白冬瓜糖怎么做

冬瓜糖怎么做冬瓜糖的生产工艺技术比较简单，其流程如下：

1、原料选择：选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜，瓜重一般10～15千克 。

2、清洗切条：用清水洗净表面泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10厘米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。

3、硬化漂洗：瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后取出用清水漂洗3～4次。

4、烫煮：将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出。

5、糖煮浓缩：将瓜条沥干水分，置于缸中，将20%～25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40%。再浸8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到75%～76%时即可出锅。

6、干燥：蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃ ，干燥后含水量不超过6%。

7、拌糖包装：瓜条干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

清蒸肉末山药怎么做

1、主料：山药半根，辅料：猪肉馅100克，黑木耳100克，调料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，白糖少许，胡椒粉适量，朝天椒适量。

2、山药去皮洗净切片，用清水泡上。

3、木耳洗净切粒，葱姜蒜切碎。

4、热锅入油，三成热时下姜末、蒜末爆香，加肉末小火煸出香味，加美人椒、木耳碎炒匀，加白糖、料酒、生抽、胡椒粉炒拌均匀，加盐调味即可关火。

5、山药摆放盘内，浇上炒好的肉末，上蒸锅大火蒸20分钟，撒上葱花即可。

怎么做毛薯淀粉

1、清洗薯块：清洗前，要将病薯、烂薯及沙石杂物剔除，以防混在薯里造成机械破会损。

2、清洗时，可将薯块放在水泥平台上用水冲洗，也可将薯块放入水泥池、大缸里清洗干净。泥土混入会影响淀粉质量。

3、粉碎磨浆：选用80-90目的尼龙筛网。供水要充足，将粉碎过滤的浆渣分离后，粉浆流入大池沉淀。 淀粉分离：流入大池里的粉浆，经过6-7小时的沉淀后，从放水口将上面的泔水放出，留下淀粉。

4、 再过细箩小池沉淀：大池里经过几次加工沉淀积存的淀粉，发现有小毛粉眼之后，将机械换上100-120目的尼龙筛网。

5、小池里放上大池里经过6-7小时沉淀粉浆的泔水，大约放小池的1/3，再把从大池起出的淀粉加水用机械重新粉碎流入小池里，沉淀24-36小时。沉淀后放出上面的泔水及表面黄色粘稠物，剩下的就是纯净的精白淀粉。若发现小池里的淀粉底层有泥土，可用铲刀铲出再重新过滤。