为什么炒菜放豆瓣酱就糊

为什么炒菜放豆瓣酱就糊

要放半碗水，然后加入豆瓣酱收干即可。不放水会粘锅的。

原因：

1、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的；

2、同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

炒菜放冰糖作用是什么

1、调味、冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候，适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。

2、上色。一些肉质品，看上去颜色很明亮，让人有想吃的感觉，这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候，最好还是用冰糖，用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了，因为炒得过久，会让炒出来的糖色有苦味的感觉。

3、起到发酵的作用。人们在泡菜的时候，适量的加入一些糖，能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候，也可以在放了酵母的时候，放上糖，能够起到好的发酵作用。

4、煎鱼不怎么粘锅。煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的，鱼皮粘掉了，卖相就不好看了，这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后，再把冰糖给放到锅中，等油变成了金黄色，再把鱼放到里面煎，这样煎出来的鱼，色泽漂亮，而且味道也更鲜美。

炒菜放豆瓣酱有什么好处

1、炒菜放豆瓣酱有调味、调色等益处；

2、豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，味鲜稍辣，其既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物；

3、利用豆瓣酱可制作许多特色菜，如：豆瓣鱼、麻辣豆腐、豆瓣茄条、麻辣肉片、豆瓣肉丝等。