红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好

红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好

颈肉，脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

肩胛部，由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤着吃。肩肉脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。而肩胛部又可分为： 嫩肩里脊：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉：含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

红酒炖牛肉太酸怎么办

红酒炖牛肉太酸是因为红酒倒入的量过多导致牛肉过酸，红酒一般放入的量为一勺或两勺左右，红酒牛肉的做法：

1、培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。

2、牛肉切成5厘米左右的大块，吸干牛肉表面的水份。

3、炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出。

4、烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。

5、将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。

6、百里香和香叶切碎，大蒜切片。

7、将牛肉，洋葱丝和胡萝卜片，培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟即可。

红酒炖牛肉的做法

1、牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；

2、蘑菇一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用；

3、取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；

4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；

5、倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；

6、快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。