二氧化硫在葡萄酒中的作用

二氧化硫在葡萄酒中的作用

1、实际上二氧化硫的主要作用，就是作为葡萄酒里面的抗氧化剂。葡萄酒都是越酿越香醇，口感更好的，而要保证在这段时间内不会出现变味等情况，就需要保证里面的抗氧化活性，这一点二氧化硫是必不可少的。

2、另外，葡萄酒是由葡萄发酵制成的，在葡萄榨好汁之后，还没有进行发酵之前，需要尽可能的进行保鲜，否则容易滋生细菌，从而破坏葡萄汁的口感，所以在其中加上二氧化硫，就是有这样一种保鲜作用的。

葡萄酒中的单宁是什么

单宁是葡萄酒中所含有的酚类化合物中的一种，尤其在红葡萄酒中含量较多。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感。

葡萄酒中的主要成分

葡萄酒的成分，葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵，主要有以下成分：

1、有80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的，

2、有9%到15%的乙醇，即主要的酒精，经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道

3、酸，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸，这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

4、酚类化合物，每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

5、每公升0.2克到5克的糖份，不同类型的酒含糖份多少不同。

6、芳香物质，每公升数百毫克，它们是挥发性的，种类很多。

7、氨基酸、蛋白质和维生素C、B1、B2、B12，它们影响着葡萄酒的营养价值。