胡椒的分布及用途

胡椒的分布及用途

胡 椒 胡 椒 又 名 古 月 、黑川、百川 ，成品因加工的不同而有白胡椒、黑胡椒之分。黑胡椒气味比白胡椒浓。胡椒气味芳香 ，有刺激性及强烈的辛辣味。胡椒在我国海南、广东、广西、福建南部、云南西双版纳和台湾等省区均有栽培。胡椒有粉状 、碎粒状和整粒三种使用形式,依各地区人们的饮食习惯而定 。一般在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，都用整粒胡椒;在蛋类、沙拉、肉类、汤类等调味汁和蔬莱上用胡椒粉为多。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。

鲜胡椒的保存方法

1、把它晒干，再用小火炒香，放冷后用密封玻璃瓶装起来，可以放很长时间。

2、采下后泡入盐水，或是阴干存放，泡盐水可以保存得更久一点。

3、先去掉山胡椒杂物洗净，晾干表面水分，装进可以封闭的瓶内，倒进经过高温冷却的植物油。

4、油浸的方法，山胡椒捡净过水沥干置搪瓷缸，茶油（其他食用油也可）烧老用老姜、桂皮去味，晾至八成热冲入山胡椒。冷后密封，可保质年余。

5、密封速冻，小包为宜，色香味半年不变。

胡椒的来历

胡椒主要产于波斯、阿拉伯、非洲、印度及东南亚一带，在唐朝时传入中国。

胡椒含有的特殊成分具有特有的芳香味道，是具有辣味的调味品。它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。食法主要是直接食用胡椒粉。胡椒味辛、性热，有温中下气、消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤。注意：消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食；番茄酱与牛奶不宜与之同食。

山胡椒的腌制方法

1、材料：新鲜山胡椒500克，嫩姜300克，大蒜200克，另外还要准备适当的红辣椒和食用盐，还有蚝油，生抽以及花椒粉和鸡精等多种调味料。

2、做法：把准备好的山胡椒用清水洗净晾干表面水分，放到干净的大碗桌，再把蒜去掉外皮以后剁成蒜末，嫩姜洗净以后切成片了，把这几种食材放在一起，随后加入准备好的生抽蚝油和花椒粉以及食用盐调匀，在准备适量的食用油放到炒锅中加热，等油温升到8成热时，直接把热油浇在山胡椒上，再次调匀降温后入冰箱腌制，三天以后就能取出食用。