吃火锅的牛肉怎么腌制

吃火锅的牛肉怎么腌制

1、将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。

2、注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，

3、第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面重新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况来腌制。

牛肉怎么腌制肉才鲜嫩

四种方法如下:

1、少许小苏打和嫩肉粉花椒粉，生粉，盐，味精，白糖，少许麻油搅匀，在用熟花生油封面，保鲜纸封碗口，入冰柜40分会使牛肉很鲜嫩；

2、放—点蛋清抓—下后加入少量玉米淀粉抓匀，爆火用油速炒；

3、用一点木瓜榨汁腌一下，牛肉要先用木锤捶几下；

4、淋上少许啤酒,再沾些面汁，牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

生牛肉怎么腌制按斤比例

1、牛肉买回后切厚片，漂水；

2、把漂好水的牛肉吸干水，放入菜篮，在托盘底垫小碗,，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；

3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；

4、每斤牛肉放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；

5、每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个、捞匀后放入牛肉中；

6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3至4两水；

7、一般情况打制25分钟，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；

8、每斤牛肉放100克调合油，搅拌均匀即可。