扣碗怎么做

扣碗怎么做

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

4、肉皮趁热抹上酱油。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里，即可食用。

黄焖鸡块扣碗怎么做

材料：带骨鸡肉500克，面粉适量，红焖料粉5克，生姜切片5至6片，花椒适量，八角3枚，盐5克，老抽一小勺，大葱切段50克，白酒适量。

步骤：

1、 鸡肉带骨剁大块加入适量面粉、盐、白酒和红焖料粉，加适量清水搅拌均匀成稀糊状；

2、 油温控制在160一180℃之间，反复炸二到三遍至焦黄色；

3、 炸好鸡块放入容器中，将生姜片、老抽、花椒、八角、葱段和少许盐加清水适量，放入蒸锅中蒸二小时左右；

4、将锅内蒸熟的鸡块扣入盘中。

扣碗怎么做

用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。

1、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋，再倒入适量料酒去腥。

2、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

3、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。

4、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80-90克）豆腐乳压碎混合均匀。

5、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

6、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。

7、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。

8、水开后中大火蒸90分钟，扣入盘中即可。