蔬菜煮太久会不会影响营养

蔬菜煮太久会不会影响营养

蔬菜煮太久会造成营养流失。 在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

提示：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的百分之九十、VA的百分之六十来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

蔬菜煮得太熟是不是没有营养

1、蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C。急火快炒，维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少；

2、淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用；

3、不要加醋，对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值；

4、焯水要多，制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。

蔬菜煮久了还有营养吗

蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。

蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。

一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失，尤其烹调时间越久，营养素流失越多。

特别是蔬菜如果烧煮的时间过长，其中的维生素便会遭到破坏．如果长期吃烧煮时间过长的蔬菜，会导致体内部分维生素缺乏。另外，蔬菜中的纤维素能清洁肠道，并刺激肠道加速蠕动以减少便秘的发生，可有效地预防大肠癌的发生。所以，老年人应多吃些富含纤维的蔬菜，如白菜、芹菜等，同时还必须注意，千万不能烧煮过烂。