羊肉馅做法

羊肉馅做法

1、羊肉搅碎或剁碎,花椒熬水放凉后少量多次加入肉糜中,边同向画圈搅拌,生抽、蚝油适量，盐少许，继续搅拌，稍微静止煨一下。

2、葱、姜、胡萝卜适量，加少许清水或花椒水搅碎，加入肉糜中，一点糖可以提鲜，随个人喜好加入胡椒粉、醪糟、五香粉等，也可不加，不用加料酒,因为料酒去腥需要靠高温挥发酒精起作用。

3、继续同向搅拌,肉馅越来越水润顺滑,吃起筋道弹牙,包子、饺子、汆丸子、吃火锅都是棒棒哒。

烧麦羊肉馅的做法

1、原料： (制100个)上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克

2、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。

3、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。

4、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成白菜形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。

羊肉馅饼的做法

1、羊肉剁碎、洋葱切碎、生姜切碎备用。

2、羊肉、洋葱、生姜倒入容器中，加入酱油、生抽、料酒、淀粉、玉米油、盐。

3、沿一个方向搅拌均匀，腌30分钟。

4、腌肉期间和面，揉成光滑面团并静置10分钟。

5、将面团分成3等分。

6、擀薄面团，在面团中央放上腌好的羊肉馅。

7、像包包子一样收口，按扁，同样做好其它两个。

8、平底锅加少许油，放入馅饼生胚开始烙。

9、烙好一面，翻面，烙另一面，如此反复翻几次烙至馅饼两面金黄即可。

羊肉馅有腥味怎么去除

羊肉馅有腥味，可以在做馅之前把羊肉的腥味去除。方法如下：

1、萝卜去腥法。将萝卜切段，然后和羊肉放冷水中一起煮，等水滚后将羊肉捞出，再烹调就可以去除腥味了；

2、米醋去腥法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹饪可以去除腥味；

3、绿豆去腥法。煮羊肉时可以在锅里加些绿豆，可以减轻或去除腥味；

4、咖啡去腥法。烧羊肉时加入咖喱粉，煮熟透后即可。

正宗胡萝卜羊肉馅饺子

1、制作材料：羊肉300克，胡萝卜300克，葱2棵，姜适量，盐适量，花生油适量，五香粉少许，面粉400克。

2、面粉加水，搅成絮状。

3、揉成光滑面团，盖好盖子，放置一旁。

4、羊肉解冻。羊肉提前两个多小时用料酒、花椒、桂皮、茴香、姜片、洋葱碎腌渍过，主要是想掩盖羊肉的那股膻腥味。

5、因为羊肉上有筋膜，所以先把它切成小块，然后再剁成肉末。这样，筋膜容易被剁烂。边剁边加入葱姜水。

6、胡萝卜擦成丝，入油锅小炒一下，这样可以更好的发挥胡萝卜的营养功效。不用太大火，因为还要煮啊。

7、剁好的羊肉跟胡萝卜一起搅拌均匀。

8、加盐，五香粉，花生油调味。根据个人口味。

9、取面团，搓成长条，下成剂子，擀皮。

10、取一张皮，置于手心。

11、挑适量馅置于皮中央。

12、中间先捏合，然后捏合两边。

13、剩下的这一步是最关键的，决定你的饺子长什么样啦——把捏合好的饺子雏形置于两只手的虎口位置，两手同时向中间靠拢，拇指用力下压。

14、锅内加水，水开后下入饺子。

15、饺子全都浮起来，并且肚皮鼓鼓的，就可以了。