北方羊肉馅饼和面技巧

北方羊肉馅饼和面技巧

1、材料：羊肉300g、青椒半个、红椒半个、胡萝卜半个、生姜适量料酒半勺、生抽1勺、花椒粉适量、黑胡椒适量。

2、羊肉馅饼的做法：和面，将面团揉到光滑柔软的面团，醒2个小时。

3、羊肉洗净剁碎斩成肉泥，手工剁更有弹性，换成料理机粉碎也行。

4、所有蔬菜切成末或用料理机处理。

5、把羊肉馅和蔬菜末混合，加入料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、盐搅拌均匀。

6、面团揪成一小块揉成小面团，擀成薄薄的面皮，放入馅料。

7、按包子的包成不露孔的包子用手轻轻压扁放在面板上。馅饼全部做好了，给馅饼两面都抹上一层油，热锅加油，把馅饼放入煎，煎到一面有点黄，翻面。

8、加入适量水烧一会儿，水干后，加一点油继续煎，直到两面金黄起锅。

羊肉馅做法

1、羊肉搅碎或剁碎,花椒熬水放凉后少量多次加入肉糜中,边同向画圈搅拌,生抽、蚝油适量，盐少许，继续搅拌，稍微静止煨一下。

2、葱、姜、胡萝卜适量，加少许清水或花椒水搅碎，加入肉糜中，一点糖可以提鲜，随个人喜好加入胡椒粉、醪糟、五香粉等，也可不加，不用加料酒,因为料酒去腥需要靠高温挥发酒精起作用。

3、继续同向搅拌,肉馅越来越水润顺滑,吃起筋道弹牙,包子、饺子、汆丸子、吃火锅都是棒棒哒。

羊肉馅饺子怎么做不腥

1、准备材料：羊肉（绞肉最好）1斤、胡萝卜2个、饺子皮适量、葱姜蒜适量、花椒粒和花椒粉适量、盐、酱油（生抽）、味精适量。

2、花胶颗粒用热水泡一下，等下用。

3、葱姜蒜按这个量切好备用。

4、给羊肉放花椒粉，酱油或生抽，盐，味精（不吃可以不放），然后加入刚才的葱姜蒜，然后开始用筷子搅拌，边搅拌边倒入刚才的花椒水，这样肉不会太干。

5、胡萝卜切丝，然后用锅稍微炒一下，这样不会太硬，也可以不炒没关系。

6、和刚才的羊肉馅儿拌在一起，拌的时候可以再放些花椒水。

7、包好饺子。

8、开水烧开，滚三滚，就是饺子入锅之后第一次沸腾之后倒一点凉水，然后再沸腾再倒入，再沸腾再倒入三次。

9、捞出即可食用。

怎么样剁羊肉馅好剁

1、先将肉洗干净，然后平摊在砧板上，先全部横着切一刀，注意不要把肉切断；

2、全部竖着切一刀，同样不要把肉切断，将肉划开即可，类似切芒果的十字刀法；

3、正面的切好之后，反过来切反面，同样是十字刀的切法。全部切好之后肉便一颗颗的连在一起；

4、把切好的肉放在砧板上剁即可快速剁成肉末；

5、肉剁成肉末之后就放入一些盐，再反复剁，让盐的味道渗透进肉中即可。

注意：切十字刀的时候不要将肉完全切开，否则就不便继续切了。

烧麦羊肉馅的做法

1、原料： (制100个)上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克

2、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。

3、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。

4、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成白菜形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。