手撕面包为什么不拉丝

手撕面包为什么不拉丝

原因：

1、手撕面包只是一个名字，不会拉丝。

2、手撕面包是酥皮的一种，市面上的手撕面包，达不到拉丝的工艺要求的。

3、做面包的时候要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘，才不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉。

下面是做手撕面包的做法：

1、先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性，即在水面形成一层细密泡沫，把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀；

2、然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团，这个面团不干不稀非常好揉的，揉好的面团发酵大约一小时或直到二至二点五倍大，可以搭块儿拧干的湿纱布；

3、在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些，把面团分成两份，整形成喜欢的形状。尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊；

4、放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵，大约1小时或发酵至2倍大，烤箱预热210摄氏度；发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子；

5、手撕面包放入预热后的烤箱30分钟左右即可。

面包为什么不能冷藏

1、面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化

2、随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬

3、冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的

牛奶和面包为什么不能一起吃

面包中含有鸡蛋，搭配牛奶，却并不适合同食。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。