凉拌腐竹的做法及配料

凉拌腐竹的做法及配料

食材：腐竹400克、盐适量、陈醋适量、百香果2个、葱适量、蒜适量、香菜适量、番茄适量、辣椒粉适量、花椒适量、白芝麻适量、味极鲜适量。

做法：

1、腐竹泡发一晚上，如果还是比较硬，开水再泡15分钟，太硬不进味挂不住汁水。

2、大葱白切丝，大蒜切末，香菜切段，番茄切丁。

3、番茄用勺子捣烂，没捣烂不出味。

4、两个碗，一碗加入两勺辣椒粉两勺白芝麻，另一个碗一勺花椒备用。

5、一大勺油，烧到冒烟。

6、油浇到花椒和辣椒里适当搅拌。

7、所有材料倒入盆里，加入味极鲜和陈醋盐，拌匀即可，至此一道好吃的凉拌腐竹就完成。

8、两个百香果抠出来倒入碗里搅匀。

9、倒入腐竹里拌匀装盘，加入百香果瞬间增加异国风味。

腐竹怎么做好吃？腐竹的做法

切块 把处理好的腐竹切段，把水挤干

煸炒 锅里放油煸炒葱姜末，再放入腐竹继续~~~

先后次序放入配菜 ：放入木耳、黄酒，放入十三香、花椒盐、糖、李锦记生抽（大妈就觉得李锦记的酱油好吃）、少量水稍闷

收汁 放鸡精收汤，点香油出锅

绝味麻辣腐竹的做法

1、材料:腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐。

2、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。

3、炒锅放油，不用太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。

4、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入喜欢的辅料，如生菜，香菜，豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。

芹菜炒圆葱腐竹的家常做法

第一、 把干腐竹放入水中浸泡变软。把泡好的腐竹用水清洗干净，控干水分，切成条。

第二、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

第三、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。

第四、 猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

第六、 芹菜用开水焯一下，水开后，入锅十秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第七、 锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒。

第八、 炒至肉丝颜色微白，放入料酒，少许酱油。放入葱，姜，蒜，翻炒。

第九、 随即放入圆葱，滴少许醋，大火快速翻炒。圆葱略翻炒一下，放入芹菜翻炒。

第十、 芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒。炒至圆葱，芹菜断生，放入勾兑好的薄芡。

第十一、 芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。

冷水泡腐竹的正确方法

1、腐竹的正确泡发方法是用温水泡发的，并非用冷水。

2、用温水打,碗里放入腐竹，加入适量盐吃。加入60℃的水，水可以浸泡腐竹。

3、一般需要2小时左右才能渗透，可以浸泡到一定程度，用剪刀切短。

4、浸泡一段时间后，浸泡在冷水中变软。这样，腐竹的味道不会丢失，可以保持原样。

5、但是，在冷水中浸泡腐竹的时间较长，一般需要4～6个小时。一般晚上可以在冷水里泡腐竹。

6、不要在热水中浸泡腐竹。容易导致腐竹的软硬不均，而且也有因腐竹外腐烂而变硬的情况，口感变差。