腐竹的做法步骤

腐竹的做法步骤

1、腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

2、制作步骤：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

3、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

4、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。

腐竹的家常做法 腐竹怎么做

青椒三个清洗干净，去掉里面的，切成小块。腐竹提前泡发，切成三四厘米长的小段，喜欢吃腐竹的可以多泡一些，一般三根腐竹就可以啦。如果时间紧的话，就用稍微烫手的水泡发腐竹，这样泡发的比较快

葱一棵，清洗干净切碎，蒜三四班瓣切片或者用刀拍一下也可以的。鸡蛋两个打散在碗里，备用，打散鸡蛋的时候，里面加一点点盐，用筷子头沾一点就可以，这样超出的鸡蛋很有味的

起油锅，锅里加食用油六十毫升，油热的时候倒入葱蒜翻炒几下，倒入腐竹接着翻炒一分钟，先倒入腐竹，腐竹就会熟的透，做出的菜更入味，不会出现腐竹夹生的情况

倒入青椒翻炒半分钟，加盐一平勺，鸡精一勺，有耗油的可以加几滴耗油，翻炒均匀，让调味料和菜均匀起来，加水五十毫升，慢翻炒一分钟

倒入鸡蛋液，这个时候是中火，等鸡蛋液凝固的时候再翻动，鸡蛋液倒进去不要刻翻动，那样鸡蛋炒出来全是末了，需要等半分钟左右就可以翻动了

鸡蛋翻炒半分钟，就可以关火了，腐竹青椒炒蛋就做好了，很简单的吧，享受美味吧

豆皮和腐竹的价格为什么相差很大 泡发腐竹的水发黄正常吗

腐竹是一种家常的食材，属于豆制品。腐竹适合作为凉菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起来非常的筋道。我们买到的腐竹都是干制好了的产品，所以在炒制之前是需要泡发开的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

豆皮和腐竹的价格为什么相差很大？

一般腐竹要更贵一些，这种情况通常是因为腐竹的生产工艺比普通豆制品复杂，需要较高的人工成本，工作量大，但烘干后的产量相对较小。干腐竹的价格虽然高一点，但还是很划算的，浸泡后的量还是蛮大的。

泡发腐竹的水发黄正常吗

腐竹泡发之后水是会变黄的，但是要看水清不清澈。取几片腐竹，用温水浸泡10分钟（越软越好）。真腐竹黄而不浊，假腐竹的水则是又黄又浑浊。

另外，真腐竹呈淡黄色，有一定光泽，透光可见纤维状结构。假腐竹是一白一黄一黑的。并且看不到纤维组织。用温水泡过的腐竹轻轻一拉就有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

泡发腐竹小技巧

1、最好用温水，最好是40度左右的温水。水温过低，腐竹不易浸泡，水温过高。腐竹容易出现软硬不均。40度左右是最合适的温度。

2、水中加入盐和白醋。不要将腐竹直接放入水中。记得在水里加点盐和白醋搅拌均匀，然后加入腐竹浸泡。加盐可以加快腐竹吸水速度，节省浸泡时间；同时加入白醋可以快速软化腐竹，进一步节省浸泡腐竹的时间。在温水中加入盐和白醋，浸泡腐竹十分钟。

3、浸泡腐竹时，最好将腐竹掰成小段，这样比整根更容易快速浸泡；然后，在浸泡腐竹时，最好在腐竹上压一个重物，比如盘子，让腐竹浸在水中。这样，腐竹受热均匀，起泡效果更好。

炝锅腐竹的做法千万不要复制

1、腐竹提前泡发，切段；

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底；

3、鸡蛋打散和淀粉，面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上；

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色；

5、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好；

6、把汤倒进容器里；

7、起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上即可。