烧腐竹的教程

烧腐竹的教程

1、腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

2、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

3、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。

4、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即可食用。

豆皮和腐竹的价格为什么相差很大 泡发腐竹的水发黄正常吗

腐竹是一种家常的食材，属于豆制品。腐竹适合作为凉菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起来非常的筋道。我们买到的腐竹都是干制好了的产品，所以在炒制之前是需要泡发开的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

豆皮和腐竹的价格为什么相差很大？

一般腐竹要更贵一些，这种情况通常是因为腐竹的生产工艺比普通豆制品复杂，需要较高的人工成本，工作量大，但烘干后的产量相对较小。干腐竹的价格虽然高一点，但还是很划算的，浸泡后的量还是蛮大的。

泡发腐竹的水发黄正常吗

腐竹泡发之后水是会变黄的，但是要看水清不清澈。取几片腐竹，用温水浸泡10分钟（越软越好）。真腐竹黄而不浊，假腐竹的水则是又黄又浑浊。

另外，真腐竹呈淡黄色，有一定光泽，透光可见纤维状结构。假腐竹是一白一黄一黑的。并且看不到纤维组织。用温水泡过的腐竹轻轻一拉就有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

泡发腐竹小技巧

1、最好用温水，最好是40度左右的温水。水温过低，腐竹不易浸泡，水温过高。腐竹容易出现软硬不均。40度左右是最合适的温度。

2、水中加入盐和白醋。不要将腐竹直接放入水中。记得在水里加点盐和白醋搅拌均匀，然后加入腐竹浸泡。加盐可以加快腐竹吸水速度，节省浸泡时间；同时加入白醋可以快速软化腐竹，进一步节省浸泡腐竹的时间。在温水中加入盐和白醋，浸泡腐竹十分钟。

3、浸泡腐竹时，最好将腐竹掰成小段，这样比整根更容易快速浸泡；然后，在浸泡腐竹时，最好在腐竹上压一个重物，比如盘子，让腐竹浸在水中。这样，腐竹受热均匀，起泡效果更好。

凉拌腐竹的做法

1、 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀。

冷水泡腐竹的正确方法

1、腐竹的正确泡发方法是用温水泡发的，并非用冷水。

2、用温水打,碗里放入腐竹，加入适量盐吃。加入60℃的水，水可以浸泡腐竹。

3、一般需要2小时左右才能渗透，可以浸泡到一定程度，用剪刀切短。

4、浸泡一段时间后，浸泡在冷水中变软。这样，腐竹的味道不会丢失，可以保持原样。

5、但是，在冷水中浸泡腐竹的时间较长，一般需要4～6个小时。一般晚上可以在冷水里泡腐竹。

6、不要在热水中浸泡腐竹。容易导致腐竹的软硬不均，而且也有因腐竹外腐烂而变硬的情况，口感变差。