为什么我炒得手撕包菜那么多水

为什么我炒得手撕包菜那么多水

卷心菜的比较多，熟了之后，菜的细胞死掉，细胞里面的液泡就会被破坏，里面的泡液就会迅速流出，导致炒的时候产生很多水。想要炒的手撕包菜没有那么多水应注意以下几点:1、不要用冰箱现拿的直接炒，因为上面可能有较多水分；2、洗菜后不要立即炒，一定要把水分晾干；3、炒的时候用热锅热油，快速翻炒然后快速出锅。

为什么我炒鸡蛋的时候老是粘锅哪

炒鸡蛋粘锅是因为时间、火候掌握的不准确。

炒鸡蛋不粘锅步骤：

1、炒锅刷干净后，将油放入炒锅中，打开电磁炉开关，将火调到中火。；

2、油加热后将鸡蛋打入炒锅中，将电磁炉火调到中小火，用铲子从锅底慢慢铲；

3、将备好的精盐用手来撒开在炒鸡蛋的表面上，用铲子翻均，鸡蛋和精盐要充分融合；

4、鸡蛋炒好的，关闭电磁炉开关，用铲子将鸡蛋放入小盘内。

为什么我炒的藕会变蓝

变蓝的原因：莲藕中含有一种化学成分单宁，又称鞣质，与金属生成深色的鞣质盐，遇铁后变成暗蓝色。

为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应。炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。