为什么我炒出的鸡蛋很腥呢

为什么我炒出的鸡蛋很腥呢

炒鸡蛋时有点腥味是因为脂肪的关系，是鸡蛋和油脂含有的。

炒鸡蛋之前，将鸡蛋打入碗中，加入下面几种物质，能够去除腥味：

1、适量的葱、姜；

2、料酒；

3、柠檬汁。

炒鸡蛋的做法：

1、鸡蛋打入碗中后加点盐；

2、用筷子朝一个方向用力打散，让蛋清和蛋黄充分融合；

3、在蛋液里加入两勺水；

4、韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下；

5、热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；

6、加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。

为什么我炒得手撕包菜那么多水

卷心菜的比较多，熟了之后，菜的细胞死掉，细胞里面的液泡就会被破坏，里面的泡液就会迅速流出，导致炒的时候产生很多水。想要炒的手撕包菜没有那么多水应注意以下几点:1、不要用冰箱现拿的直接炒，因为上面可能有较多水分；2、洗菜后不要立即炒，一定要把水分晾干；3、炒的时候用热锅热油，快速翻炒然后快速出锅。

为什么我炒的藕会变蓝

变蓝的原因：莲藕中含有一种化学成分单宁，又称鞣质，与金属生成深色的鞣质盐，遇铁后变成暗蓝色。

为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应。炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。