海碗居老北京炸酱面做法

海碗居老北京炸酱面做法

材料：干酱100克、五花肉400克、八角2粒、花椒30粒左右、大葱4棵、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头、油45毫升、干香菇5朵。

做法：

1、干香菇洗净用温水泡开；

2、五花肉切成0.5厘米见方的块状，加入黄酒胡椒粉腌制30分钟左右；

3、锅中入油烧至5成热，先将花椒粒入油炸制花椒变色，捞出花椒粒，入五花肉翻炒，加入姜末和蒜末炒香；

4、肉炒出油后加入干酱及甜面酱一起翻炒，期间加入冰糖、大葱、八角大约20分钟左右加入香菇丁再炖30分钟即可；

5、锅中加入水把面煮熟，加入做好的炸酱即可食用。

吃老北京炸酱面要用多少样菜码呢

没有特定的菜码一般都是时令蔬菜，或者根据个人口味，一般都是有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，最重要的是酱，一定要小碗儿干炸，黄酱一定要用刀碾得更细，再上锅蒸熟。这样和肉丁炸出来的酱才好吃，面一定是过水儿的。小半碗儿面条儿放上刚炸得的酱再来大半碗的菜码儿，在撒上点儿小葱花儿。

老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱

是甜面酱。

做法：

原料：甜面酱200克，大酱200克，瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，香菇，木耳，鲜豌豆。

1、先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟取出。

2、放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁，豌豆炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出。

3、黄瓜切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末放大盘中。

4、面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛大碗中。

5、顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，搅拌食用。

老北京炸酱面做法

1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。

2、锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。

3、水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。