桂花糕制作的方法

桂花糕制作的方法

1、食材：吉利丁粉60g、椰浆250ml、桂花干适量、水400ml、水350ml、冰糖适量。

2、准备吉利丁粉60克，椰浆200毫升，桂花适量，冰糖适量。

3、把60克吉利丁粉分成两等份（每碗各30克），用半碗冷水调匀。

4、锅中加300毫升水及适量冰糖煮开，倒入一碗调匀的吉利丁粉及桂花煮开即可。

5、煮开后倒出。

6、加150毫升水及冰糖煮开，再倒入200毫升椰浆及另外一碗吉利丁粉煮开，记得搅拌一下。

7、倒出来待稍微温热时再进行以下步骤。

8、找比较平的碗或者盘子，先一层椰奶，放冰箱冷冻层十分钟，让它凝固后取出。

9、取出后再铺一层桂花，一样冰箱冷冻十分钟凝固后取出，重复铺共四层即可。

10、凝固取出切块即可。

冰皮桂花糕制作方法

1、食材：糖50g、椰浆75g、植脂奶油25g、牛奶25g、热水500g、鱼胶粉25g、桂花干15g。

2、取两个干燥的碗，分别放入鱼胶粉和糖，搅拌均匀。

3、首先做白色部分，鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌，待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀

4、用吸油纸吸去表面油脂。

5、然后做绿色部分：首先将桂花过筛，挑去桂花里的杂质。

6、锅中放水煮沸，然后将桂花放于锅中搅拌，不用煮太久，待水再次沸腾30秒左右可熄火，盖上盖子焗大概15-20分钟左右，使香味更浓郁。

7、将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

8、根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

9、等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意，此时倒入的液体温度不能过高，否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行，直到达到你想要的高度。

10、在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸，然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

11、一般层次越多越薄口感越细腻,可根据自身情况选择，制作最上层的时候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花，然后再注入液体，加上桂花后分量跟之前的层次分量一样。倒入桂花后要注意将桂花拨至分布均匀。

12、完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层)，第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

桂花糕的做法

1、紅豆放入保溫瓶中浸泡2小時以上，待泡發後放入攪拌機中攪拌成泥狀。

2、將紅豆泥、椰汁、益母草紅糖、瓊脂放入鍋中，小火將瓊脂煮至融化，加入桂花糖後關火。

3、將煮好的紅豆湯倒入平整的盤中，冷卻。

4、將已成型的紅豆糕切成小塊，淋上桂花糖即可。

紫薯馅桂花糕的做法

1、食材：糯米粉80克、粘米粉200克、细砂糖45克、水120-130克、紫薯半个（约150克、淡黄油10克、蜂蜜适量、食用干桂花适量。

2、将糯米粉，粘米粉，白砂糖和水放入煮锅 设定时间20秒/速度3到6，将以上材料混合，中途可停下来将锅壁材料剐下来再混合一下。

3、用手轻轻一捏成团。

4、一搓易散，然后倒出来备用。

5、蒸熟的紫薯去皮放入干净的主锅，放入10克黄油，5秒/速度5 混合成细腻的紫薯馅， 馅料分成2份放入保鲜袋擀成圆片，冷藏备用。

6、将做好的米团过筛，筛入铺了湿纱布的蒸笼里，只筛入模具的一半。

7、上锅前用快刀轻柔切块，因为有馅每下一刀，刀都要擦干净再下第二刀。

8、主锅放入750克水，设定45分钟/温度V/速度1 上锅蒸。

9、蒸好的桂花糕出炉啦！撒上桂花和蜂蜜，好吃到停不下来！

10、特别喜欢这个无糖紫薯馅 当然也可以换成其它红豆沙馅之类的，不要太甜就行了。