桂花糕片的做法

桂花糕片的做法

1、吉利丁片40g，椰浆210g，牛奶210g，糖桂花90g，白砂糖40g，温水350g。

2、吉利丁片加入冷水，泡软。

3、碗中倒入牛奶、椰浆、白砂糖，再加入吉利丁片，搅拌，隔水融化。

4、倒入碗里备用。

5、空碗中加入糖桂花、吉利丁片，倒入温水，搅拌均匀，隔水融化。

6、桂花液倒入碗里，室温下备用。

7、模具倒入一层桂花液，放入冰箱，冷藏10分钟。

8、取出模具，倒入一层椰浆，放入冰箱，冷藏10分钟。

9、同样的方法，依次操作，一层桂花液、一层椰浆的倒入，每次倒入后冷藏10分钟，最后倒入一层椰浆，冷藏1小时。

10、取出模具，倒扣，取走模具，切成块。桂花糕就做好了。

桂花糕的做法

1、紅豆放入保溫瓶中浸泡2小時以上，待泡發後放入攪拌機中攪拌成泥狀。

2、將紅豆泥、椰汁、益母草紅糖、瓊脂放入鍋中，小火將瓊脂煮至融化，加入桂花糖後關火。

3、將煮好的紅豆湯倒入平整的盤中，冷卻。

4、將已成型的紅豆糕切成小塊，淋上桂花糖即可。

冰皮桂花糕制作方法

1、食材：糖50g、椰浆75g、植脂奶油25g、牛奶25g、热水500g、鱼胶粉25g、桂花干15g。

2、取两个干燥的碗，分别放入鱼胶粉和糖，搅拌均匀。

3、首先做白色部分，鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌，待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀

4、用吸油纸吸去表面油脂。

5、然后做绿色部分：首先将桂花过筛，挑去桂花里的杂质。

6、锅中放水煮沸，然后将桂花放于锅中搅拌，不用煮太久，待水再次沸腾30秒左右可熄火，盖上盖子焗大概15-20分钟左右，使香味更浓郁。

7、将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

8、根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

9、等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意，此时倒入的液体温度不能过高，否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行，直到达到你想要的高度。

10、在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸，然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

11、一般层次越多越薄口感越细腻,可根据自身情况选择，制作最上层的时候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花，然后再注入液体，加上桂花后分量跟之前的层次分量一样。倒入桂花后要注意将桂花拨至分布均匀。

12、完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层)，第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

牛奶桂花糕制作方法

1、用料：桂花冻 、水200g、白砂糖20g、新鲜桂花稍微晒干5g、吉利丁粉10g；牛奶冻：牛奶120g、炼奶6g、淡奶油3g、白砂糖5g、吉利丁粉8g；

2、牛奶冻：首先吉利丁粉用冰水充分浸泡5分钟，隔水加热至全部融化成液态；其次将牛奶、糖、淡奶油、炼奶混合加热至全部融化即可关火。将液化的吉利丁倒入牛奶混合物中拌匀。然后倒入保鲜盒，厚度大概0.4cm，放入冰箱冷藏室15～20分钟。

3、桂花冻：首先将吉利丁粉用冰水充分浸泡5分钟，隔水加热至液化。其次将水、糖混合，加热至糖全部融化，同时用筛网装上桂花，小火在糖水煮出味道，大概煮1分钟左右，取出筛网即可关火待凉。

4、将融化后的吉利丁倒入糖水中混匀。倒入冷藏好的牛奶冻中（大概0.5-0.6cm的厚度）均匀的撒上一点点之前煮过的桂花（桂花不要放太多，不然口敢会不好），继续放入冰箱的冷藏室中冷藏20分钟左右，即可取出切自己想要的形状装饰。