桂花糕的家常做法

桂花糕的家常做法

1、食材：干桂花适量、白糖适量、蜂蜜适量、粳米适量、糯米适量。

2、将桂花（加一些，不要全部加）和蜂蜜伴匀，变成桂花蜜。

3、然后把糯米和粳米磨成粉状。然后把白糖，糯米饭，粳米粉倒在一起搅拌均匀，之后把留下的桂花加入一起搅拌均匀。

4、把温水倒入搅拌好的粉料中，用手或者擀面杖揉至水被吸收干净。揉成一个面团后，加入一些桂花蜜，（桂花蜜也要留一些，不要用尽）继续搓揉，让两者完全互融为止。放一旁晾置。

5、取出蒸笼，内垫一块湿纱布，把之前留下的粉料均匀撒入一些。然后用模具把之前的面团抹出形状。放入纱布上。盖上蒸笼，放入锅中，加水煮沸。蒸煮30-40分钟左右。开盖观察颜色，如果成黄玉色再均匀撒入剩下的面料，继续蒸煮8-10分钟。

6、取出成品晾干，手指碰触感觉有硬度即可。

7、然后切块，再把之前留下的桂花蜜均匀点到每块糕点上。

8、最后再放置3分钟左右，一道宫廷御用小吃就可以品尝了。

桂花糕是哪里正宗特产

桂花糕是很多地方的特产，比如南京、咸宁、桂林等，不同地方的桂花糕也各有特色。比如咸宁桂花糕口感油润、甜咸适宜，而南京桂花糕则外观好、口感酥并有一股独特的清香。

桂花糕风靡于大江南北，它是很多地方的特产，并且每个地方制作桂花糕的方法也各有特色。比如南京桂花糕、咸宁桂花糕、桂林桂花糕等等。

其中产自著名桂花之乡的咸宁桂花糕的就是一种口感油润但是并不腻人且甜咸适宜的桂花糕，南京桂花糕则有着非常美丽的外观、酥软的口感和独特的清香。

其实我们平时也可以自己在家里制作简易桂花糕，只需要将糯米粉、面粉、白砂糖、糖桂花这些东西和适量的清水混合在一起蒸好，然后取出来翻搅揉捏，最后倒入合适的容器切块即可。

桂花糕制作方法

1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

制作桂花糕方法

1、材料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。

2、先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

3、将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟，然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。

4、再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

牛奶桂花糕制作方法

1、用料：桂花冻 、水200g、白砂糖20g、新鲜桂花稍微晒干5g、吉利丁粉10g；牛奶冻：牛奶120g、炼奶6g、淡奶油3g、白砂糖5g、吉利丁粉8g；

2、牛奶冻：首先吉利丁粉用冰水充分浸泡5分钟，隔水加热至全部融化成液态；其次将牛奶、糖、淡奶油、炼奶混合加热至全部融化即可关火。将液化的吉利丁倒入牛奶混合物中拌匀。然后倒入保鲜盒，厚度大概0.4cm，放入冰箱冷藏室15～20分钟。

3、桂花冻：首先将吉利丁粉用冰水充分浸泡5分钟，隔水加热至液化。其次将水、糖混合，加热至糖全部融化，同时用筛网装上桂花，小火在糖水煮出味道，大概煮1分钟左右，取出筛网即可关火待凉。

4、将融化后的吉利丁倒入糖水中混匀。倒入冷藏好的牛奶冻中（大概0.5-0.6cm的厚度）均匀的撒上一点点之前煮过的桂花（桂花不要放太多，不然口敢会不好），继续放入冰箱的冷藏室中冷藏20分钟左右，即可取出切自己想要的形状装饰。