干锅的做法和配方

干锅的做法和配方

干锅菜的做法多种多样，有的用火锅老油来炒，这样做出来的菜更香，配料要用脆性好的原料，另外干锅菜的主料一般不过油不汆水，直接入火大火煸炒。干锅菜的搭配一般比较灵活，一般干香的配软嫩的、兹糯的配脆嫩的、酥香的配细嫩的、浓郁的配清淡的。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

家常香辣干锅的做法

做法为:

1、准备猪肉、土豆、青瓜、青椒、茄子、木耳和豇豆；准备辅料葱、姜、蒜、适量干辣椒、花椒、陈皮、八角、辣椒粉、适量孜然粉、生抽、花生油和适量盐。

2、青瓜、海带、茄子洗净后切成滚刀块焯熟沥水，土豆切块、豇豆切段焯熟沥水，猪肉切片。

3、准备热锅凉油，放入辅料煸香后放入肉片煸炒至发白加入辣椒粉炒出红油。

4、加入生抽和少量水开大火煮5分钟左右收汁。

5、汁水快收干时，放入青椒片和焯熟的蔬菜拌匀，再撒上孜然粉和盐拌匀即可。

全州牛排干锅的制作方法

1、材料有牛排、姜、辣椒、大蒜、豆腐乳、精盐、糖、味精、料酒、水淀粉、香料、酱油、耗油；

2、将牛排洗干净，焯热水去掉血沫。把牛排炒干水份，入油炒至焦黄；

3、将焦黄色牛排捞出，炒出的油放入蒜头和姜块，爆香；

4、将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、豆腐乳混合好，加入水淀粉。

6、将爆香的蒜头、姜片及调味水，加入牛排中，调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟；

7、出锅可加青蒜和辣椒，进行爆炒即可。