干锅的做法

干锅的做法

干锅的具体做法：

1、材料：鸡中翅20个、鸡腿菇2个、茶树菇1小把、粉条1小碗、青笋2小个，黄瓜1根、豆皮3片、土豆1个、洋葱1个、嫩豆芽、麻花10个、嫩芹菜1小根、腐竹3根、干辣椒2把、辣椒酱2勺、豆瓣酱2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、独头蒜3个、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、鸡精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把；

2、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟，腌制好的鸡翅用油煎制金黄，出锅；

3、炸好的鸡翅，放入蚝油、白砂糖、料酒腌制10分钟，蘑菇炸制出香味捞出，备用；

4、土豆切长条，入油锅炸制金黄，另起油锅，放葱姜蒜片炒香，放入干辣椒炒，洋葱加进去一小部分；

5、炸好的蘑菇一起倒进去，挤入辣椒酱和豆瓣酱翻炒，放入豆芽；

6、再放入其他的绿色的蔬菜、土豆，炒八成熟后放一边备用；

7、锅中放两大勺油，放入甜辣酱、豆瓣酱、生抽、白砂糖，炒出红油；

8、将炒八成熟的菜倒入炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒至全熟；

9、把煮熟的粉条铺在锅底，花椒爆香，炸花椒油；

10、把炒好的菜放在粉条上面，把爆香的花椒油倒在炒好的干锅上，撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可。

小芋头五花肉干锅的做法

第一、 首先把小芋头刮皮干净，然后放到水里清洗干净。

第二、 五花肉切成片，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。

第三、 首先把蒜米摆在锅底，蒜米要多些，然后放一勺猪油进去，再把小芋头均匀地铺上去。

第四、 然后用筷子把比较肥的五花肉贴着锅周边摆。

第五、 把剩下瘦肉铺在小芋头面上，然后加半碗水进去。

第六、 盖上锅盖，开火，大火煮1分钟左右然后转小火焗。

第七、 焗到水份干完，闻到蒜米焦香味就可以了。

麻辣香锅与干锅的区别是什么

1、汤汁含量不同：干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。

2、品类不同：麻辣香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以把香锅的材料分成蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类、丸类、豆制品等；而干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

3、口味不同：干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。麻辣香锅是麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。