如何炒素菜

如何炒素菜

炒素菜的做法有多种，因人而异。具体如下：

一，食材：

黑木耳适量、辣椒二只、胡萝卜半根、笋干适量、白菜帮三片、色拉油、盐、鸡精。

二，做法：

1、黑木耳用温水浸泡。

2、将辣椒、胡萝卜、笋干、白菜帮切丝。

3、炒菜锅烧热倒少许色拉油，先下笋干煸炒，倒一点水盖上锅盖。

4、烧开后先后放黑木耳、白菜帮、辣椒、胡萝卜下锅放少许盐一起翻炒，见菜炒软就关火，放少许鸡精出锅，装入盘中即可。

炒素菜的方法

1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段。

4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。

7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。

炒素菜一般都放什么佐料

炒素菜一般都放油、盐、酱油、醋、糖、葱、蒜、姜、辣椒面、鸡精、芝麻油、味精、香油等。

这些调料之中，有几种是炒菜的必需品，如：油、盐，任何菜都少不了这两种最基本的调料。

油是最先放的调料之一，等锅热了之后就放油，然后把菜放入到锅里翻炒，有一些菜需要放盐炒，有一些菜要等到快要出锅了才放盐。但是酱油绝对是最后才放的调料之一。这是因为酱油如果长时间的高温久煮会破坏酱油的营养成份，而且也会失去原有的香味。所以要到出锅了才放。鸡精和味精也是一样，要等到菜炒好了才放入。醋可以等蔬菜下锅就放一点，可以有效的保存蔬菜里面的营养物质不流失。

炒素菜技巧

把握好放盐时机：炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

开水点菜：炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是少量开水，点了开水，能保持菜叶的鲜嫩，当然炒的时间不宜过长。

注意油量：蔬菜本生没有油脂，为了获得更高的温度，炒青菜的时候，油量要稍微多放一些，这样炒出来的青菜才会保持色泽不会变老。

把握好火候：炒青菜的火候，基本都是大火快炒，千万不要用中小火慢慢炒，在锅里炒久了，色泽就不好看了，记得是快炒。

摆盘有讲究：炒好的青菜在入盘之后千万不要堆成一坨，尽量平铺在盘子里，让青菜更快散热，以免因温度过高而影响青菜的口感和色泽。