炒素菜要放料酒吗

炒素菜要放料酒吗

调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味。调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。

简单炒素菜方法

炒素菜方法如下：

1、准备材料：荷兰豆，红萝卜，大白菜，木耳，竹笋，金针和冬菇；

2、首先将木耳，竹笋，金针和冬菇水过水，竹笋和金针需预先浸泡，需多次换水，以去除黄气；

3、将浸泡过的木耳，竹笋，金针和冬菇在锅中烘干之后盛起；

4、过段时间起锅，锅热后放入油，放入些许姜，再放入大白菜和红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

5、倒入木耳，竹笋，金针，冬菇和荷兰豆，在锅中煮熟；

6、在锅中点些许精盐，糖以及适量的胡椒面，加小半碗水之后锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻炒均匀，即可完成素菜的制作方法。

炒素菜有哪些

清炒茼蒿、清炒豆芽、香菇油菜、凉拌苦瓜、西红柿白菜、小炒豌豆、酸辣空心菜等。

清炒豆芽做法：

用料：豆芽600克、胡萝卜半根、尖椒半个、精盐适量、蚝油1勺、葱花少许、味精少许。

1、豆芽焯水，沥干水分。

2、锅中放入油，再放入葱花和胡萝卜丝爆香。

3、放入豆芽、尖椒丝翻炒。

4、放入精盐和味精，大火翻炒均匀即可。